中国顶级药膳大师 焦明耀

开栏语

我国的饮食文化历史悠久、博大精深，有“烹饪王国”的美誉。

随着时代的发展、科技的进步，我国的饮食文化不断与时俱进，餐饮市场规模逐渐扩大。在庞大的餐饮市场中，既有屹立百年的老字号，也有深受Z时代欢迎的新餐饮品牌;既有把传统烹饪技艺运用得炉火纯青的餐饮巨匠，也有善于钻研和创新技艺的新派人物。可以说，我国的餐饮行业正值鼎盛之时，各种烹饪技艺、人才、菜品百花齐放，是餐饮发展的最好时代。

为了弘扬我国的传统餐饮文化，展示新时期餐饮的勃勃生机，本刊特开设“寻味中国”专栏，旨在探寻餐饮行业的名厨、名店、名宴、名点、名人等的发展历程，揭秘他（它）们的成功之处，向世界展示大国餐饮的魅力，为打造中餐品牌助力。

焦明耀，中国药膳技术制作首席专家，现为中国药膳研究会副会长、世界中餐联食药委员会副主席、中国药膳评委大师审评员、中国药膳专业制作委员会主任、中国药膳研究会药膳技术标准委员会专家、谭家菜第四代传人、国家高级烹饪技师、法国国际厨皇协会厨皇、美国国际食品设计家协会资深顾问、国际餐饮协会副会长、北京工商大学兼职教授、东方美食学院客座教授、北京应用技术学院饭店旅游学院客座教授、北京科技经营管理学院旅游管理系专业教学指导委员会委员。

焦明耀曾得晋菜泰斗金永泉、粤菜泰斗康辉、素菜泰斗林月生、清真菜大师马景海、京鲁菜大师孙仲才、鲁菜大师时广南、谭家菜传人陈玉亮、国宝级面点大师郭文彬、宫廷菜大师董世国，以及冷菜大师董玉崑等十余位国宝级大师的精心指点和传授，再加上自己多年在同仁堂御膳研究所的潜心钻研，以及坚实的美术功底、锲而不舍的学习精神，使他获得了很大的发展成就。

在30多年的烹调实践中，他以“博采创新”为信条、以“继承发展”为己任，不断探索研究，形成了以美味为基础、以古雅清逸的外形为外延、以养生为内涵的基本烹调风格。他认为烹饪不仅是技术，也是文化传承的一个组成部分，不同的时代造就不同的饮食文化。

以下是焦明耀部分药膳代表作品。

筋头巴脑山里红

主料：牛结缔

食药物质：山楂

辅料：红胡椒粒、香葱

烹制方法：烧

口味：咸香，回味甜酸辣

鸡头米烩鱼唇

主料：沙鱼唇

食药物质：芡实、枸杞子

辅料：蟹黄

烹制方法：烩

口味：鲜香，咸中回甜

虫草壶中鲜

主料：乳鸽

新资源食品：蛹虫草、玛咖

铺料：松茸

烹制方法：隔水炖

口味：香咸鲜

百合雪耳梨

主料：银耳

食药物质：百合、小枣、炙甘草、蜂蜜

辅料：雪梨

烹制方法：炖

口味：香甜适中

阿胶鹿肉

主料：带皮鹿肉

食药物质：阿胶、陈皮、雍虫草

辅料：裙边

烹制方法：烧

口味：咸香回甜

甘露海马

主料：鸡腰 食药物质：益智仁、海马、枸杞子

辅料：蒸馏益智鸡菌水、豆苗 制作方法：蒸、炖

口味：醇香，鲜咸

罗汉炙人参

主料：人参

食药物质：（人参）、罗汉果、桔红、小枣、枸杞子、蜂蜜

辅料：鸡汤

烹制方法：蒸

口味：甜香咸，回带参味

双参汤

主料：辽参

食药物质：人参、蛹虫草

辅科：松茸菌、竹荪

烹制方法：炖

口味：香咸鲜

茯苓金蝎南瓜

主料：南瓜

食药物质：茯苓、蜂蜜

輔料：全蝎、芝士

烹制方法：

口味：香甜