梅花入馔，清雅无方

陈艳杰

梅花的玉骨冰姿，历来被人们偏爱，文人骚客把它种在园里，画进画里，吟入诗文里。除了赏梅、咏梅，古人还极爱吃梅，入茶、入酒、入餐饭，把它做成各式美食。梅花入馔，杯盏之中暗香浮动，当真清雅无方。

宋代诗人杨万里，就酷爱吃梅花，不过他的吃法比较特别—直接生嚼。他曾在友人的宴席上表示，白糖要全部留给他，他要搭配着吃梅花：“南烹北果聚君家，象箸冰盘物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”在外面吃得不过瘾，他回到家里还要继续吃，有诗作《夜饮以白糖嚼梅花》为证：“剪雪作梅只堪嗅，点蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼尽寒花几杯酒。”知道了杨大诗人这个癖好，再读他的《探梅》，就不禁莞尔：“山间幽步不胜奇，正是深夜浅暮时。一枝梅花开一朵，恼人偏在最高枝。”花枝太高了够不着，这是在气恼没办法摘了吃呀！生嚼梅花，必是清气满溢、回味无穷，不然何以让大诗人倾心至此呢！

梅花入茶，也是清雅人士的挚爱。南宋林洪的《山家清供》里，详细记录了梅花茶“汤绽梅”的制作方法：梅花半开时摘下花苞，轻蘸蜂蜡封固花口，投入蜂蜜罐浸泡。待要冲泡时，舀出一匙冲入沸水，茶盏里的花苞徐徐绽放，一杯“汤绽梅”就在眼前了。梅影缤纷，梅香四溢，当真可爱至极。除了直接以花入茶，还有一种方法，虽不见梅却有梅香—搜集梅花上的雪，以作烹茶之用。《红楼梦》第四十一回，妙玉招待宝钗、黛玉、宝玉吃茶，用的就是梅上雪水：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收得梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下。”妙玉特地把几人拉到小房间里吃“梯己茶”，也只有这梅上雪水，才配得上她的一番盛情了。

食梅，怎少得了梅花酒？在宋人笔记《东京梦华录》《武林旧事》里，梅花酒都是酒肆佳品。《都城纪胜》里还记下了卖梅花酒的特殊情形：店家吹奏《梅花引》，用曲子招徕顾客，想想便觉妙得很。喝梅花酒，得有下酒小菜，一盘“蜜渍梅花”就是最佳搭配：将白梅肉放进有梅花的雪水中，过夜后取出，以蜜渍之。吃梅花蜜饯，喝梅花佳酿，风味当真绝妙。

既然是吃梅花，必定得入寻常餐饭，《山家清供》里就记录有数种梅花菜肴。可做拌菜，宋高宗的妻子宪圣皇后喜欢拿花朵拌菜吃，冬日里，必会取梅下落花。可做菜汤，以菘菜和姜、椒、茴、萝煮熟，入梅花一捧，即成“梅花齑”。可制梅粥，拾花洗净，加雪水、粳米熬煮，煮好出锅时，再撒入数瓣梅花。最让人叫绝的，当属一种汤面片—“梅花汤饼”：白梅花、檀香末浸泡，取其汁水和面，做成面皮；用梅花型的铁模印取花形面片，煮熟后加以雞汁清汤，梅花汤饼即成。这道菜肴虽然没有直接食用梅花，但处处都是梅花，既有梅之形状，又有梅之香气，怪不得吃过的人盛赞：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”古人的清雅之趣，在一碗汤饼里体现得淋漓尽致。梅花入菜肴，清气凛冽、馥郁芬芳，必会让人念念不忘。

梅花入食，其色殊，其味雅，别有一番出尘的滋味。“夜来清梦好，应是发南枝。”后山的梅开了，我也要去采上几枝，做一壶梅花酒、两碗梅花羹，体验一回千百年前的雅趣。