草莓涂膜保鲜试验研究

夏淼洁 郭才 吴清颖 陈丰昱 卢佳雯 周其馨 陈瑛 秦子怡

关键词：草莓保鲜;复合涂膜;壳聚糖;葡萄糖;胡萝卜素

壳聚糖资源较为易获取，其毒性也已有研究证明其无，可降解，是一种可再生资源，具有许多优良特性，如天然性、成膜性、抗菌性等，其最广泛、最重要的应用之一就是水果和蔬菜的保鲜。然而，大多数以壳聚糖为主要成分的壳聚糖薄膜还存在着黏度低、质量不稳定等缺点。壳聚糖薄膜的质量问题还有待进一步研究。

葡萄籽提取物（GSE）中的原花青素是一种多酚类物质，目前已在食品、医药、化妆品等领域作为天然强氧化剂而应用。学术界已经证明了GSE对延长食品保质期和抑制病菌的作用。然而，目前关于GSE在草莓的保鲜中的应用研究还相对较少。

β-胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和真菌中也是人们在生活中相对较为容易获得的，具有代表性的天然植物抗氧化剂。因此，本研究还选择了β-胡萝卜素来研究胡萝卜素在草莓保鲜中的抗氧化作用。在此之前并没有查找到相关研究和文献，这为草莓保鲜实验提供了一种新思路，具有重要的实际和理论意义。

草莓是一种多汁的肉质聚合果，色泽美观、风味浓郁、酸甜适中，被誉为“水果皇后”。但草莓贮藏性能较差，极易造成较大经济损失。目前草莓的主要贮藏方法是低温法，但此法的技术条件和成本都很高，很难广泛应用。

1 材料与方法

1.1 试验材料

草莓，选择无损伤、无病虫害、成熟度一致的作为试验材料;壳聚糖，山东海得贝生物科技有限公司;GSE，桂林莱茵生物科技股份有限公司。……