沂水县甘薯产业化加工与栽培技术研究

邵泽华

（沂水县四十里堡镇农业综合服务中心 山东，临沂 276408）

甘薯是低投入、高产出、耐干旱、耐瘠簿、多用途作物。甘薯营养丰富，除含有大量淀粉、VC、VB、VB、VE、胡萝卜素、食用纤维和多种氨基酸（尤其米面中稀少的赖氨酸）外，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，并具有防癌、抗癌作用的粘液蛋白、脱氢表雄酮、准女性激素和硒等物质。优质红心食用甘薯富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。鲜薯被世界公认为营养食品及保健食品，是中国三大主食之一。

甘薯淀粉同谷类（小麦、玉米）淀粉相比，有其独有的特性：一是高粘性，其分子结构上支链淀粉含量较高（80%以上）、糊化后粘度较高，具有较好的弹性；二是高聚合度，成膜性高；三是口味特别温和，具有典型的谷物口味。因此甘薯淀粉以其独有的特性在食品、轻工、医药等行业得到广泛的应用。甘薯已成为满足人们食物多元化和提供淀粉工业、食品加工、发酵工业及生物新能源化工原料的重要经济作物。

1 2012年前沂水县甘薯生产概况

沂水县位于沂蒙山区腹地，系低山丘陵区。辖18 个乡镇（街道），99.4 万口人，有耕地7.2 万公顷。常年种植甘薯0.67 万公顷，春甘薯占甘薯种植面积的90%以上。种植品种以徐薯18为主。惊蛰-春分育苗，谷雨-立夏定植，霜降前收获。一般每公顷产鲜甘薯37500kg 左右，每公顷收入一般不超过7500 元。收获的甘薯90%晒切薯干，近10%用于加工淀粉；薯干的90%用于加工饲料。用于出口加工熟鲜薯条、薯块的甘薯不足1%。

2 2012年后沂水县甘薯产业的发展

自2012 年，沂水县立足当地资源优势，通过招商引资，先后引进了临沂申和益食品有限公司、沂水盛源食品有限公司、临沂万德大地食品有限公司和临沂东旭食品有限公司。……