秦岭山区野生紫果猕猴桃种质资源及其评价

郭晓成 陈德让 蒋新利 杨 莉 郝蕊平 廖晓燕

秦岭地区自然资源丰富，素有“南北植物荟萃、南北生物物种库”之美誉。特别是以猕猴桃为代表的野生果树资源，堪称第2、第3代新型水果开发的生物基因库，是良种选育利用的重要基础。

1 秦岭山区野生紫果猕猴桃种质资源及层性分布

秦岭山区是我国猕猴桃原产地，20世纪70年代末，西安市在全国率先开展了野生猕猴桃资源调查，选育出秦美、哑特、翠香等美味系猕猴桃品种，为我国猕猴桃产业发展做出巨大贡献，奠定了西安猕猴桃产业在国内外的领先地位。目前，西安市猕猴桃面积、产量均居国内首位，猕猴桃已经成为西安市优势果树产业和农民脱贫致富的主导产业。

1.1 秦岭山区野生猕猴桃种质资源基本情况猕猴桃属植物共54个种、21个变种，75个分类单元，除白背叶猕猴桃(Actinidiahypoleuca Nakai，日本)及尼泊尔猕猴桃(A.strigosahooker f.andThomas，尼泊尔)两个种外，其他种均为我国特有分布或中心分布。

秦岭山区野生猕猴桃资源主要有中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、陕西猕猴桃、京梨猕猴桃、狗枣猕猴桃、黑蕊猕猴桃、葛枣猕猴桃、四萼猕猴桃等10余个种（变种）。其中的野生软枣猕猴桃资源属于软枣猕猴桃紫果型变种，主要包括紫果猕猴桃和陕西猕猴桃，也有少量软枣猕猴桃原种、黑蕊猕猴桃和狗枣猕猴桃。其果实特点：皮肉呈紫红色，果皮亮且无毛，可不剥皮直接食用，山区群众将其称为软枣子、仙人果、长寿果、牛奶果、羊奶子等。

1.2 紫果猕猴桃的层性分布 经调查发现，秦岭山区紫果猕猴桃资源自然分布在海拔800～1500m范围内，以海拔1000～1200m最为集中，和美味猕猴桃海拔1000m的最高限有明显分布带差。

2 紫果猕猴桃种质资源特性与开发价值

从2012年开始，以第3代水果开发为目的，原西安市果业技术推广中心联合陕西藤秦农业科技有限公司，组织相关技术人员，启动了秦岭山区野生软枣猕猴桃资源调查。

经过10年持续努力，在西安市蓝田县蓝桥镇和葛牌镇、长安区滦镇、鄠邑区涝峪和太平峪、周至陈河乡和板房子乡等地海拔800m以上秦岭山区发现了点状分布的野生红皮红肉软枣猕猴桃变种紫果猕猴桃资源，特别是蓝田县蓝桥镇鸭峪村集中分布的150架野生软枣猕猴桃资源，按果实外观形状区分有5种以上类型，为国内罕见，预计仅蓝田县秦岭山区软枣猕猴桃可达500架以上，西安市域秦岭山区野生软枣猕猴桃蕴藏量十分可观，这是继西安市野生美味猕猴桃调查后的重大突破。

为促进紫枣猕猴桃产业发展，西安市在蓝田县蓝桥镇鸭峪村建成20亩紫果猕猴桃资源圃，收集100余份野生紫果猕猴桃资源。

2.1 野生紫果猕猴桃植物学特性 紫果猕猴桃【学名Actinidiaargutavat.purpurea(Rchder)C.F.Liang】，是猕猴桃科、猕猴桃属大型落叶藤本植物。嫩枝浅红绿色，皮孔白绿色，2年枝灰色，具有浅灰色斑块，皮孔大小相同；老枝黑褐色或褐灰色，皮孔长椭圆形，大小相同。髓片层状，褐色或褐绿色。小枝基本无毛或幼嫩时星散地薄被柔软茸毛。叶膜质或纸质，卵形、长圆形、阔卵圆形，叶基部楔形至混圆形，顶端急尖，叶缘基部全缘，其余为细锯齿，齿尖绿白色，内勾，背面绿色。叶柄红色或紫红色，长2～4.7cm，中粗。

花序腋生或腋外生，雌花为二歧聚伞花序；花白色，中央部分有浅绿色灰网纹；苞片线形，花萼5裂，白绿色，内卷；花柱白绿色，柱头丝状，极短，白色；子房白绿色，长椭圆形；花瓣5片，有香味；花丝丝状，花药黑色或暗紫色，长圆形箭头状。

果实圆球形至柱状长圆形，果个较小，果皮绿色，成熟后紫红色。果皮光滑，有白色小果点。有喙，种子纵径约2.5mm。果肉全部紫红色。

2.2 紫果猕猴桃鲜果性状 作为鲜食水果，秦岭山区紫果猕猴桃野生资源丰富，种类很多。紫果猕猴桃的缺陷就是果子太小，与原产东北的软枣猕猴桃原种还有不少差距。我们在调查过程中发现了最大单果质量可达50g的资源。经对蓝田县蓝桥紫果猕猴桃资源圃收集到的资源进行检测，最小的果实2g，最大的50g。经对资源圃24个大果类型测定（见表1），单果质量9.01～28.7g，20g左右或以上的10余个类型可以满足鲜食水果对果个的要求。可溶性固形物含量由于成熟度不一致，测定值在7.5%～18.8%之间，实际野外调查中也发现了可溶性固形物含量20%以上的资源。以此为基础，经过改良可以实现单果质量50g、可溶性固形物含量20%的紫果猕猴桃育种目标。

表1 西安市蓝田县蓝桥紫果猕猴桃资源果实性状

2.3 紫果猕猴桃果实营养价值 经分析，软枣猕猴桃果实中除了含有常规的糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有花青素、黄酮、维生素、β-胡萝卜素及钙、镁、铁、钾等矿物质（见表2），特别是还含有18种氨基酸（见表3），营养十分丰富。

表2 软枣猕猴桃果实主要营养成分

表3 软枣猕猴桃氨基酸含量g/100g

2.4 紫果猕猴桃花和叶片的营养价值 软枣猕猴桃花和叶片营养丰富（见表4），其花量大，人工栽培后疏除的花可作为加工品原料。叶片具有特殊香味，可加工成茶叶和食品添加剂。

表4 软枣猕猴桃花的营养价值

从检测结果看，软枣猕猴桃花中的蛋白、可溶性糖、多糖含量均高于叶片；而脂肪在叶中的含量是花中的1.6倍，维生素A、C、E在花中的含量均少于叶片；微量元素硒在叶中的含量明显高于花。花和叶中矿质元素的含量测定结果显示高钾低钠微量锌；脂肪酸中除碳18的脂肪酸外，其余脂肪酸在叶中和花中含量差异不大，花中精氨酸含量高，叶中天门冬氨酸含量高，两者蛋白酸含量均低，但从总体看，花中氨基酸含量略高于叶。

2.5 根和茎的药用价值 猕猴桃的根和茎自古就是中草药组成部分，具有一定的药用价值。陕西关中和陕南地区，自古就有用紫果猕猴桃根、茎入药的药方，根茎的价值应该放在药用上。

3 讨论与建议

1）加大野生紫果猕猴桃资源调查工作力度。软枣猕猴桃是继成功开发中华、美味系列猕猴桃后，世界猕猴桃产业开发的重点和热点。我国具有丰富的紫果等软枣猕猴桃种质资源，应该尽早开发，造福人类。

我们的调查工作主要集中在西安市域和临近地市范围的秦岭山区，实际上紫果猕猴桃资源在整个秦巴山区分布广泛，而且在陕北的黄龙县山区也有发现，临近省份如甘肃的甘南、陇南山区也有。紫果猕猴桃作为鲜果开发的限制因子是果个太小，实际上我们已经发现了单果质量30～50g的资源，果个与原产东北的软枣猕猴桃原种相差无几。只要扩大范围，精细调查，肯定能够发现达到或超过中华系果个的紫果猕猴桃资源。只要野生资源果个达到30g左右，辅以人工栽培措施，生产出单果质量80～100g的紫果猕猴桃是有可能的。

2）开展紫果猕猴桃产后技术研究。紫果猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量18%左右，含酸量0.8%左右，每百克果肉含维生素400mg以上，而且还含有花青素、β-胡萝卜素、黄酮、亚麻酸、多种氨基酸和钙、镁、铁、钾等多种矿物质，鲜果酸甜适度，清香爽口。有人称之为“超级水果”，因其红皮、红肉，果面光滑无毛易食用，是猕猴桃界的新宠。

软枣猕猴桃果皮含有丰富的果胶，果实硬度相对低，成熟后容易发软，耐贮性差。但其营养丰富，果实易发酵，是加工果汁、果醋、果酒、果酱的好原料。而且紫果猕猴桃加工品本色为桃红色，和普通猕猴桃加工品相比更让人有赏心悦目的感觉。所以，紫果猕猴桃除加大鲜果贮运技术研究外，还应加大系列果实加工产品的开发。

3）充分利用野生资源，开展紫果猕猴桃花、叶综合利用。紫果猕猴桃以中短果枝结果为主，花量大；枝条萌芽率高，新梢生长旺盛，春季可加工利用的叶片资源量大，而且含有丰富的蛋白、脂肪、多糖、维生素、矿物质、脂肪酸和多种氨基酸。特别是紫果猕猴桃叶片含有丰富的芳香物质，加工的叶茶香气四溢，和普通茶叶有很大不同。叶片还可以加工成天然增香类食品添加剂。

4）作为抗寒砧木和观赏植物开发利用。由于紫果猕猴桃分布在高山地区，树体抗寒性强，不会发生猕猴桃毁灭性病害溃疡病，可以作为中华和美味猕猴桃的抗寒砧木进行开发利用。同时，紫果猕猴桃属藤本植物，花量大，果实形状各异，挂果时间长，具有较好的观赏价值，可以作为观赏植物推广应用。