奶奶做的“楼层儿”

郭丹东

“楼层儿”是我的老家洛阳地区的一种油炸美食，因为外形像农村用的火炉中一种叫“楼层儿”的东西而得名。

火炉中的楼层儿由铁做成，圆圆的，大小刚好可以卡进火炉底部，中间是几根手指般粗细的铁棍子。棍子之间留有不宽不窄的缝隙，柴火放在上面，既能保證足够多的氧气进入火炉，让柴火烧得旺，也能防止大块柴火掉落，让柴火停留在火炉肚子里燃烧。烧成灰的柴火最后会从楼层儿的缝隙中掉落，设计得十分巧妙，是火炉中必不可少的东西。

而作为美食的楼层儿与火炉中的楼层儿外形十分相像，只是美食楼层儿由面油炸而成，香味诱人。

小时候，我最喜欢看奶奶做楼层儿。奶奶先在面盆里放两大勺面粉，又丢进一点酵母粉，加点水开始搅拌。奶奶的手臂并不粗，但搅起面来很有力量，不一会儿面粉就被搅成了面团。奶奶双手在围裙上蹭了蹭，对我说：“别急，等一个小时以后面团开了再继续做。”

面团发开以后，奶奶把面团放到案板上，左手按着面团的一边，右手拎起面团，一边揉一边捏点盐放进面团里，再继续揉。等到面团揉得软绵绵的时候，奶奶又把面团搓成细长的形状，像一条长龙，弯弯曲曲地卧在案板上。奶奶拿起菜刀，把“长龙”切成一个个馒头般大小的面团，规规整整地摆在案板上。我在一旁问：“奶奶，长龙真好看，为啥要切开呀？”奶奶笑了，说：“一会儿你就知道了。”然后又沉浸在制作美食中。

面团切好，奶奶又把它们拍成一个个圆墩墩的小面饼，再用擀面杖把面饼擀成又圆又扁的形状。……