杨梅的采收、保鲜储藏及杨梅酒的加工

杨梅又名白蒂梅、圣僧梅。因其形如水杨子，味似酸梅故称杨梅。杨梅营养丰富，含有8种对人体有益的氨基酸，富含维生素和矿物质元素，有很高的食用价值和药用价值。5―6月是杨梅成熟采收的季节，而杨梅又有“一日味变，二日色变，三日色味俱变”的缺点。因此，适时采收杨梅，及时做好保鲜储藏和产品加工，是提高其经济效益的重要一环。下面介绍杨梅的采收、保鲜储藏方法和杨梅酒的制作技术：

一、杨梅的采收要点

杨梅成熟期因产地和品种不同而不同。杨梅成熟后容易腐烂和落果，故应及时采收，随熟随采。

1.采收要点

（1）采摘前修剪指甲，以免刺伤果实。

（2）选用大小可盛3～5公斤的浅果篮盛放，并在果篮底部及四周垫软干草。

（3）掌握正确的采收方法：用三指握果柄，果实悬于手心中，连柄采下。

（4）轻采轻放，禁止剧烈摇晃。

（5）采收时间宜在清晨或傍晚，下雨或雨后初晴不宜采收。

2.采收

（1）选用果肉坚硬、果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。在挑选杨梅的过程中，要轻拿轻放，避免其囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。

（2）杨梅的组织娇嫩，采后易腐败。为了保持其鲜活特性，采后须将其快速预冷。采摘后先将其放置于场地边的阴凉处，以降低杨梅的田间热，待田间热散去后进入冷库预冷，使温度降至特定温度（0～2℃）。

二、杨梅的保鲜储藏方法

1.低温保鲜法

此法保鲜期一般为7天左右。选择九成熟（未熟或过熟之果都不宜）、圆整、发育良好、无损伤、无霉烂的果实。……