基于农业视角下海南城镇居民饮食文化的定性研究

林柳婷　张帆　陈俊财　颜有萱　郭静悦　钟成望

摘要：目的：探究海南当地特色农业的特点，探寻其形成原因及发展趋势，从而探讨其发生发展与饮食文化之间的关系。方法：2020年11月15日—12月25日，通过专家访谈、小组访谈、非参与式观察的定性研究方法展开调查，采用定性研究分析软件NVivo 11进行数据分析。结果：海南地区居民饮食口味清淡，烹饪方式以蒸、煮为主，食材讲究新鲜，居民饮食喜用蘸料。海南特色农业以水稻、家禽、水产品为主，发展多受市场影响。当地居民对不食野味的意识较高，但当地餐饮行业依然存在野味市场。结论：当地餐饮业应当在传统饮食习惯与健康卫生营养中寻找其最佳契合点，对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。

关键词：海南;农业;饮食文化;定性调查

不同的地理环境和历史文化发展，导致不同地区之间的饮食文化有很大的差异。海南地处中国南部，气候全年高温多雨、降水充沛、土壤肥沃、日照适中、四季常绿。得天独厚的地理、气候环境优势和多年新品种的推广经验促成了海南热带高效农业的大力发展[1]。近年来，随着海南经济特区的快速发展与国际旅游岛、自由贸易港的政策实行，人们的饮食文化、生活方式和疾病谱均发生了很大的改变，但目前国内外尚无系统性地对这一科学问题进行探索和归纳。本研究采用专家访谈、小组访谈、非参与式观察的定性研究方法，旨在研究海南本土传统的特色农业，探讨其与当地饮食文化的关系，为传承和发扬我国传统饮食文化提供支撑。……