2021中国饲用油脂分析报告

◆作者：郑和

◆单位：建明（中国）科技有限公司

建明（中国）客户实验室服务（CLS）在2021年对741份来自全国各地的油脂样品进行了油脂评估。我们针对每一份油脂样品的4项关键指标游离脂肪酸值（FFA）、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（U/S）、水分-杂质-不皂化物占比（MIU）以及脂肪酸谱进行了实验室科学评估，并且以此为基础通过Wiseman能值方程1对油脂所能提供的理论能值进行计算。此次报告中我们着重分析了豆油、禽油和猪油的油脂品质情况，并对混合油进行了深入的分析。相比2020年，2021年的3大类油脂样品总体能值分布保持不变，仅有少部分样品出现极端异常情况。

各大类油脂样品的FFA值超标率均呈现升高的趋势，尤其是豆油样品，超标率提高近5倍；U/S值合格率在2021年均有不同程度的提高；MIU值超标率在2021年里都出现了2%至5%的提升。油脂掺杂是一类常见的油脂使用方法，通过分析244份混合油样品，我们发现大部分混合油是在动物油基础上的掺杂了其他种类油脂，2021年混合油能值平均值与禽油的能值水平接近。但是混合油的FFA值与MIU值超标率明显高于单一油脂样品，这表明混合油的品质参差不齐，使用时需慎重。

1 建明CLS油脂能值评估方法及2021年样品组成

在CLS实验室中，我们结合常规的化学分析方法及近红外光谱技术 (NearInfraredSpectrometry)、气相色谱（GasChromatography）等技术，科学客观地检测每个样品的FFA、U/S、MIU及掺杂情况，然后将分析结果带入Wiseman能值方程，对油脂的能值及品质做出综合评估。

2021年，建明CLS一共收到来741份自全国20个省份、自治区及直辖市的油脂样品。……