模糊综合评判结合响应面优化杭胎菊复合饮

马晓丽，李晓丹，杨艳君，陈林晶，陈煜荧，冯 冰

（1.晋中学院生物科学与技术系，山西 晋中 030619；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030800）

杭白菊被记载于《中华人民共和国药典》中，具有抗氧化性、保护心血管等作用，对神经中枢有一定舒缓作用，还具有清肝明目、解热和抑菌等功效.与杭白菊相比，胎菊中含有的抗氧化作用的成分较多，能够延缓衰老，且胎菊中还含有对人体有益的18 种氨基酸及15 种微量元素，对高血脂、高血糖、冠心病等具有特殊疗效，对失眠、肠炎也具有一定的作用，而这些微量元素一般杭白菊、野菊花中是没有的.山茱萸中多为多糖和还原糖，加工制作时发生分解反应，形成独特风味以及药理功用.其在食品中的利用仍处于刚开始的阶段，其真正的营养功效、保健价值远没有被人们充分认识，亟待深入挖掘研究［1］.知母在发烧感冒、高热烦渴、肺热燥咳、肠燥便秘的时候能起到很好的疗效，但大多用于医药方面，在食品中的应用还很少.随着经济的发展，采用药食同源的植物和各种茶类作为原料，着重突出茶饮料的保健功效［2～4］，是当前的重点研究项目. 目前国内以菊花为主料的功能性饮品，大多以野菊花和杭白菊为原材料主料，使用杭胎菊的很少，并且以杭胎菊、知母、山茱萸等为原料制作混合饮料在国内尚未见到，因而研制这种新型复合饮料，具有一定的经济价值［5～7］.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

杭胎菊：安国市忠义药材有限公司；……