中学生的早餐饮食结构和习惯研究

孙玮鸿

摘 要：本文运用观察、调查、访谈、查阅文献资料、数学统计法，对中学生的早餐饮食结构和习惯进行调查研究。本次调查针对的是本校中学生，结果显示本校大部分学生早餐摄入次数和时间正常，早餐饮食种类以谷物类为主，蛋白质摄入量充足，蔬果摄入量相对较少，而油炸类食品摄入量较多。中学生正处于生长发育旺盛的时期，因此，对中学生早餐饮食结构和习惯提出建议，更有利于中学生健康体质和合理膳食。

关键词：早餐  饮食结构  饮食习惯

早餐，又叫早点，是指早上享用的餐。一般来说，起床后20-30分钟进食最合理。人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同早餐中营养物质的种类和含量不同，因而获得的营养物质就有差异。为了满足中学生身体快速生长发育和学习的需要，早餐合理的饮食结构和良好的饮食习惯是十分重要的。本文以二十中、海宁学校中学生为研究对象，调查他们早餐饮食情况，从中发现不足，并提出合理的建议。

一、研究方法与对象

（一）研究对象：

选取湛江市第二十中学、湛江海宁学校的非毕业初中生2000人。

（二）研究方法：

1、查阅文献资料：通过互联网进行资料搜索、图书馆查阅文献

2、问卷调查：对所调查的两所学校发放调查问卷2000份

3、访谈、观察：采访调查学校的学生关于早餐饮食结构和健康的问题

4、数学统计法：对问卷得到的数据进行统计

二、结果与分析

（一）中学生早餐饮食习惯摄入情况

调查结果1显示，每天坚持吃早餐的中学生为1952人，比例为97.6%，一周吃早餐大于4次的中学生为40人，比例2%，还有8人，一周吃早餐少于3次。

调查结果2显示，早餐时间固定的学生为1856人，比例92.8%，还有114人早餐时间不固定。

每当我们吃过饭后，大约经过4个小时，食物通过在体内的消化吸收，将全部排空。因此，为了不断给人体补充能量，必须4～6小时安排一次用餐。当我们经过8个小时的睡眠，机体消耗储藏的能量来维持正常的生命活动。如果长期不吃早餐或者饿了再吃，不但会引起全天能量和营养摄入不足，而且全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降，甚至会引起胆结石、诱发心肌梗塞、形成脑血栓、加速衰老等。

（二）中学生早餐饮水摄入情况

调查结果3显示，每天坚持早餐前一杯水的同学为1912人，比例为95.6%，而早餐前偶尔觉得口渴才喝的同学为380人，比例为1.9%，早餐前不会水的同学为500人，比例为2.5%。

调查结果4显示，有1880人，比例为94%，认为早晨一杯水有预防心血管疾病、排毒养颜的好处，而认为早晨饮水没有好处的有120人，比例为6%。

早餐前应先喝水，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。饮500—800毫升温开水，可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道、促进机体的排毒功能。

（三）中学生早餐饮食结构摄入情况

调查结果5显示，早餐以谷物类为主的中学生为704人，比例35.2%，早餐以蛋白质类为主的中学生为578人，比例28.9%，早餐以油炸类为主的中学生为414人，比例20.7%，早餐以蔬果类为主的中学生为168人，比例8.4%，还有136人早餐以饮料零食为主。

调查结果6显示，在早餐选择上有66.8%的中学生从口感和色泽考虑，15.9%的学生从营养价值上考虑，7.2%的学生考虑价格，還有10.1%的学生只是为了填饱肚子。

调查结果7显示，认为自己早餐饮食结构合理的中学生为456人，比例为22.8%，剩下1544人认为自己缺乏相关的知识、经济条件和个人口味等所以早餐饮食结构不合理。

早餐饮食结构结构搭配基本原则是主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，早餐所供给的热量占全天的30%，主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良，低血糖等现象。所以可进食一些淀粉类食物比如：面包、粥等。上午人体是否能维持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白质、脂肪而定。因此，需要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如：鸡蛋、豆制品等食物作为辅餐。维生素是人和动物维持正常的生理功能而必必需从食物中获得的一类微量有机物质，因此早餐可以进食点蔬果类。

参考文献

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