浅析烹饪课程教学中中国传统文化的融入

简晓顺

摘 要：随着社会的发展，人们物质生活水平和精神文化素养也在不断的提高。相比较过去来说，人们对于饮食方面有了极大的改善，再加上食物原料的丰富，使得人们的饮食方面也变得多姿多彩，再加上人们生活水平的增高，对于食物的追求也不在是“温饱”的现象。与此同时烹饪作为食品生产的环节，它也被赋予了一定的文化内涵。再者，传统文化是我国从古至今流传下来的瑰宝，对于我国的发展有着深远的影响，使得传统文化在烹饪课程中的融入成为了教师思考内容。

关键词：烹饪课程;传统文化;融入策略

引言

傳统文化是中华民族的精神财富，经过了一代代的流传得以被保存下来，同样它也需要人们进行传承。而饮食文化作为新时代的内容，它标志着我国综合国力的发展和成长。过去人们对于饮食方面仅仅是起到“温饱”就行，但现在随着我国的不断发展，饮食也成为了我国传统文化中的重要组成部分。在烹饪课程的教育教学中，教师要重视传统文化在课堂中的融入，采用多种不同的方式渗透传统文化的教育教学，提升学生烹饪技术水平的同时，传承传统文化。

一、营造传统文化的学习氛围

我国的传统文化经历了五千多年的传承，是我国文化瑰宝的同时，也能使学生形成良好的思想认知。再加上美食是维持人类正常活动的物品，对人们有着深刻的影响。烹饪作为美食的制作环节，对美食的内容有着一定的作用。对此，在中高职学校的烹饪课程中，教师可以在烹饪课程上渗透传统文化，利用礼德传承的方式开展传统文化的教学。烹饪作为美食的制造环节，对美食的类型和外形有着重要的决定权。教师可以通过我国的传统节日作为引子，营造传统文化的学习氛围，在烹饪课程中对学生渗透传统文化的教育，增加学生对于传统文化内容的了解和认知，使学生能够自觉的维护民族文化的元素，在烹饪课程中继承和传承传统文化[1]。

例如，在中高职的烹饪课程中，教师可以给学生讲解传统节日的风俗习惯，以此来作为课前导入，勾出学生参与到烹饪课程的积极性和主动性，促使学生全身心的投入到烹饪课程中;其次，在通过传统节日引出传统节日中的美食，并借机对学生渗透传统文化的教育，使学生在学习烹饪知识的同时，还能传承到一定的传统文化;最后，在带领学生总结整节课的教学内容，加深学生对烹饪知识的认识和记忆，提升学生的烹饪水平，推动学生传统文化的传承。

二、视觉是传统文化渗透载体

人们对于美食的第一印象是来自于视觉的感受。视觉的感受一是来自于美食的形状，二是来自于盛放美食的物品。在中高职学校的烹饪课程中，教师就可以通过美食的外形和盛放美食的物品进行传统文化的渗透。一是，美食外形的渗透。教师可以通过色彩搭配的内容，渗透我国的传统文化，给学生讲解色彩搭配的朝代内容，加深学生对美食色彩搭配的感知和感悟。二是盛放美食物品的渗透。大部分美食的盛放物品都是盘子、碗等类别的物品，而盘子和碗的设计都是从我国古代流传下来的内容，教师可以通过陶瓷一类的文化向学生渗透传统文化的教育教学，拓宽学生美食方面的知识面，增长学生关于美食的相关见识，提升学生烹饪知识水平和技巧，从真正意义上实现传统文化在烹饪课程中的渗透[2]。

例如，在中高职的烹饪课程中，教师可以为学生设计优质的课前导入，通过课前导入的内容，充分的勾出学生对烹饪课程的学习热情和激情，使学生全身心的投入到烹饪课程的学习中;其次，在引出整节课的教学内容，组织学生对其进行自主合作探讨，加深学生对烹饪知识的学习、思考和认知，并鼓励学生对于烹饪知识的探讨结果进行分享，借机对学生进行传统文化的渗透;接着，再通过对美食搭配的特点和盛放物品进行讲解，引导学生更加深度化的学习烹饪知识，了解和美食相关的传统文化，拓宽学生的烹饪知识面，提升学生的烹饪知识水平和技能，推动传统文化在烹饪课程中的有效渗透。

三、大胆创新烹饪的课堂教学

美食的烹饪是离不开各种技巧的，同样的美食技巧也是人们通过传统文化感悟而来，对于美食的摆放和菜品的名称和制作等，都离不开传统文化的渗透。基于此，在中高职学校的烹饪课程中，教师要对烹饪课程进行大胆的创新，通过传统文化在课堂中的融入，引导学生结合传统文化对烹饪技巧进行构思和完善，锻炼学生的烹饪技巧，同时又能使传统文化完美的和烹饪技术相结合，从真正意义上做到了传统文化在烹饪课程中的渗透和融入。

结束语

总而言之，传统文化在烹饪课程中的渗透对于学生的学习有着积极的作用。在中高职学校的烹饪课程中，教师要重视传统文化的渗透。先为学生营造良好的传统文化教学氛围，通过视觉的方式在烹饪课程中开展传统文化的教学，促使学生更加深度化的学习烹饪知识。同时，教师也要大胆的对烹饪课堂的教学进行创新，利用传统文化开阔学生的思维，加深学生对烹饪知识的理解和认知，提升学生的烹饪知识水平和技能。

参考文献

[1]廖致莉.中职烹饪专业教学渗透中华优秀传统文化探索[J].广西教育，2021（22）：67-68+95.

[2]陆青，罗天春，刘慧.烹饪专业教育传承中华传统文化的路径解析[J].当代旅游，2020，18（10）：42-43.