端午吃“三黄”

2022-06-27 03:17朱慧
老友 2022年6期
关键词:卤汁姜末老抽

朱慧

用料:黄鳝500克,芝麻油、猪肉汤、白糖、淀粉、绍酒、酱油、醋、盐、蒜、葱、姜末适量。

做法:1.将黄鳝洗净切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条,盛入碗内加盐搓捏,再加35克淀粉调匀;2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁;3.起锅烧热后放入芝麻油,油烧至七成热后将黄鳝条下锅,炸至黄鳝条伸开时捞起,等锅中油继续烧到七成热,再下黄鳝条旺火续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入调好的卤汁烧沸,下黄鳝条,将锅颠几下,淋入绍酒,用15克湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。

用料:1斤黄花鱼,料酒、生抽、老抽、醋、糖、番茄酱、大葱、小葱、大蒜、食用油适量。

做法:1.黄花鱼内脏清理、鱼鳞刮干净后用刀在鱼身划2~3道痕,撒上少量的盐、料酒小葱花和姜丝腌制20分钟;2.将2茶匙生抽、1茶匙老抽、3茶匙醋、2茶匙糖、1茶匙番茄酱和适量的盐、蒜泥、清水依次放入碗内混合搅拌成糖醋汁;3.黄花鱼腌制好后,用厨房吸水纸擦干鱼身的水分,然后用少量淀粉涂抹鱼身;4.准备炒锅,放入適量的油,待温热后,放入鱼小火煎至金黄色,放入蒜片爆炒,倒入调好的糖醋汁大火煮开再调小火慢慢焖煮5~10分钟,再调到大火煮一会儿收汁即可。

用料:黄瓜500克,洋葱、食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、香菜、葱适量。

做法:1.黄瓜洗净不削皮沥干水,然后切成条;2.取一个大点的容器,放入切好的黄瓜条,加1茶匙盐拌匀,放在阴凉处腌渍4小时左右;3.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒、香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内,加500毫升水,大火煮开后转中小火煮10分钟,然后晾凉;4.倒掉黄瓜腌渍出的汁水,并将黄瓜条中的水分挤净;5.将晾凉的料汁倒入装有黄瓜条的容器,然后装入能密封的容器,冷藏储存,浸泡1个小时就可以食用了,注意吃的时候用无油无水的筷子夹取。

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