水杨酸/季鏻盐双改性壳聚糖抗菌 保鲜剂的制备及表征

阮湘梅，杨子明，李普旺*，张怡，周闯，何祖宇，刘运浩，宋书会，王超*

（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350000）（2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，广东湛江 524091）（3.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心，福建福州 350002）

随着经济的不断发展，人们对果蔬新鲜的需求也随之提高。果蔬保鲜技术的发展对果蔬在运输过程中和货架期中保持新鲜是至关重要的，如何保持果蔬采后的新鲜和防止果蔬腐败是该领域面对的难题。涂膜保鲜是在果蔬表面形成一种有阻隔性的膜，来调控果蔬的呼吸，隔离有害微生物，提高保鲜效果。涂膜保鲜是在果蔬表面形成一种有阻隔性的膜，来调控果蔬的呼吸，阻隔有害微生物，提高保鲜效果[1]。壳聚糖（CS）作为天然的碱性多糖，具有一定的成膜性、抗菌性能和良好的生物相容性，已被广泛应用在医药、食品、化工等领域[2,3]。壳聚糖是一种氨基多糖，这种分子结构为改性提供了先决条件。单纯的壳聚糖抗菌效果一般，而且壳聚糖是一种只能溶于无机酸和有机酸的多糖，这极大地限制了其应用。因此对壳聚糖进行改性对于改善水溶性和提高抗菌性以及对拓宽壳聚糖的应用具有重要意义。水杨酸（SA）是小分子酸，渗透性强，具有杀菌防腐的作用，常被当作食品保鲜剂和防腐剂使用。研究表明水杨酸具有可降低水果在贮藏期间的呼吸强度、增强保护酶活性、抑制乙烯合成，抑制真菌活性等特性[4,5]。研究表明在壳聚糖分子结构上引入酚羟基可以增加接枝产物的抗氧化活性。……