市售3种螃蟹镉污染测定及食用风险评估

朱燕莉，吴雪莉，张 崟，吉莉莉，张佳敏，王 卫，陈 林

(1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室，四川 成都 610106；2.成都产品质量检验研究院有限责任公司,四川 成都 610199；3.国家酒类及加工食品质量监督检验中心,四川 成都 610015)

0 引 言

螃蟹属于甲壳类动物，种类丰富，因其肉质鲜美，营养价值丰富而深受消费者的青睐.近年来，随着水产品经济的迅速发展，水域生态环境的污染越来越严重，重金属污染逐渐成为消费者关注的热点.尤炬炬等[1]测定浙江自然海区梭子蟹的重金属含量时，发现其镉含量远远高于其他重金属的含量.林彩琴等[2]调查分析了温州地区市售螃蟹的不同可食用部位镉含量的差别.陈海燕等[3]在对野生梭子蟹和养殖梭子蟹进行分析比较时发现，野生梭子蟹中镉含量总体高于养殖梭子蟹.镉在水产品体内会有不同程度的富集，在人体中的半衰期达到10～35年，长期摄入可能会导致人体组织损伤病变或器官功能障碍，诱发多种疾病[4-8].本研究分析了市售3种螃蟹不同可食用部分的重金属镉污染情况，进一步评估了其食用风险，以给予消费者合理的食用建议.

1 材料与方法

1.1 样品的采集

采用随机抽样的方法，在成都较大的水产市场、专营店和餐饮店中选取大闸蟹、梭子蟹和面包蟹3种产品，按照散装食品采样要求采集大闸蟹21份，梭子蟹15份，面包蟹7份，共43份样品.

1.2 方 法

1.2.1 检测方法

按照GB 5009.268—2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》中电感耦合等离子体质……