红酒佐夏，哪杯对味

孙萌

夏日花园的主角一定少不了盛放的玫瑰花，就像司棋亚娃主导的酒款一样。这是属于夏天的酒，花果香为主的香气中，尤其以夏天的草莓和玫瑰花瓣香来吸引人。虽说市面上司棋亚娃多以混酿出现，我们仍能找到名家酿造的单一品种，比如意大利上阿迪杰（Alto Adige）知名的艾琳娜·沃尔什（Elena Walch） 。在经过6天的不锈钢桶控温浸泡后，酒庄将葡萄转移至传统的大橡木桶进行陈年。这样的酿造手法尽可能地保留了司棋亚娃丰富的果香，柔和的酸度和单宁，余味中的苦杏仁也是不可缺少的一部分。这样优雅、充满果香、简单的红葡萄酒正是咱们的夏日所需。

用时下流行的说法，司棋亚娃酿造的酒款是黑皮诺（Pinot Noir）的“平替”。但从严格意义上来说，这个类比并不准确。因为，黑皮诺是一个葡萄品种，而它不是。司棋亚娃用来指代数个无法辨别品种的深色葡萄，它们都来自意大利北部。在意大利北部，上阿迪杰（Alto Adige）这些葡萄被说德语的人称为“Vernatsch”或是“Südtirol”。在德国符腾堡（Wüttemberg），它就是当地常见的特罗灵格（Trollinger）。不少专家认为“Schiava”的词源是“slave”，也就是“Slavic”斯拉夫人的演变形态，因此认为这种葡萄的发源地是斯拉夫语地区，希望将来会有科学证据证明我们的猜测。

酸酸甜甜的“水果炸彈”，想着就觉得开胃的组合实在是再适合不过夏天了，这恰如茨威格给人留下的印象。身为杂交葡萄的它既能作为单一品种出现也适合混酿，不过夏天还是更适合饮用单一品种的它。樱桃和覆盆子明亮的酸度，都是盛夏的味道。……