茶多酚-壳聚糖复合膜的制备及保鲜效果研究

梁 杰，赵晓旭，刘 涛，王莉滨，林清火，蔡力锋*

茶多酚-壳聚糖复合膜的制备及保鲜效果研究

梁 杰1，赵晓旭1，刘 涛1，王莉滨1，林清火2，蔡力锋1*

1. 莆田学院环境与生物工程学院/福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室/生态环境及其信息图谱福建省高等学校重点实验室，福建莆田 351100；2. 中国热带农业科学院橡胶研究所，海南海口 571101

本研究以聚乙烯醇（PVA）和壳聚糖（CTS）为基材，甘油作为增塑剂，以茶多酚（TP）为功能性添加剂制备无污染、可降解且具有抗氧化功能的活性包装材料TP-CTS/PVA复合膜，分析TP浓度对复合膜机械性能、抗氧化能力、抑菌能力等理化性质的影响，研究复合膜与包装相关性能的影响，以期提高复合膜的综合性能。将其应用于圣女果的保鲜，测定其在贮存期间理化指标及微生物指标，进一步将不同TP浓度的复合膜涂抹于新鲜圣女果表面，分析圣女果在贮存期间的感官品质、腐烂率、失重率、可溶性糖、可滴定酸等指标的变化，系统研究复合膜对圣女果的保鲜效果。结果表明：以TP为功能性添加剂共混CTS和PVA制备的复合膜兼具抗氧化和抑菌效果；随着TP浓度增加，复合膜的颜色逐渐变深，TP浓度为1.5%时，复合膜的水溶性最低(19.85±0.64)%，此时复合膜的抗张强度呈最大值(13.19±0.77)MPa；当TP浓度增大，其对和的抑菌能力也不断增强，能有效抑制细菌生长；TP浓度为2.0%时，复合膜对DPPH自由基清除率达到最大值(38.53±0.91)%；采用复合膜涂覆对圣女果能减少水分蒸腾、延缓果蔬机体衰老从而起到良好的保鲜效果，涂膜能有效延缓圣女果的腐烂和失水变质的现象，表明TP-CTS/PVA复合膜能改善果蔬的保鲜货架期和商品价值；……