基于二次通用旋转组合设计的草果含片配方优化

胡一凡，高晓余，刘 磊，赵存朝，田 洋，范源洪*

基于二次通用旋转组合设计的草果含片配方优化

胡一凡1，高晓余2*，刘 磊2，赵存朝3，田 洋4，范源洪3*

1. 云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201；2. 云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；3. 云南省高原特色农业产业研究院，云南昆明 650201；4. 食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心，云南昆明 650201

草果是药食兼用的中药材和香料植物之一，富含多种生物活性物质，具有调节胃肠、通便等多种药理作用。但对于草果功能性新产品的研发却鲜有报道，在市场上也极其少见，又因含片具有便于携带和食用的特点，因此本研究采用草果为主要原料制作水提物，喷雾干燥后添加一定的辅料，以感官评分为依据，利用单因素和二次通用旋转设计优化工艺配方，并测定其微生物指标和理化指标，研制一款风味独特的新型草果含片。通过实验探究新型草果含片的最佳工艺流程和最优配方。新型草果含片的最佳工艺流程为：沸水中加入草果粉煮3 min（粉∶水=1∶10），尼龙网过滤（重复3次），浓缩滤液，喷雾干燥后得到草果水提物，原辅料混合，制粒，干燥，造粒，过筛（100目筛网），添加硬脂酸镁，压片成型。新型草果含片的最佳配方为：草果水提物含量为25 g，蜂蜜粉含量为100 g，百香果含量为150 g，β-环状糊精含量为15 g，麦芽糊精含量为50 g，白砂糖粉含量为200 g，硬脂酸镁含量为10 g。此条件下制得的草果含片不仅保留了草果的独特风味，且口感细腻、微甜，食用方便，且具有一定的保健功效，是一款对草果开发利用具有极大研究价值的新型产品。……