奶酪怎么选

2022-07-20 14:04
家庭医药 2022年7期
关键词:含钙量陈女士配料表

奶酪是浓缩的牛奶,含钙量肯定比奶高吧?具体选哪种合适呢?

四川 陈女士

陈女士:

奶酪被称为“奶黄金”,1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。作为牛奶“浓缩”后的产物,奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶,浓度会高很多。《中国食物成分表》显示,奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。不只是营养丰富,在发酵过程中,牛奶中大部分的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,因此奶酪也更适合乳糖不耐受人群。

奶酪按加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪,还会有黄油、白砂糖等成分,因此建议消费者首选天然奶酪,因为其含钙量高,且添加剂少。最简单的辨别方法就是看包装上的“产品类型”,有些奶酪会直接标明是“天然奶酪”还是“再制奶酪”。也可以通过食品标签了解奶酪类型:配料表首位是牛乳、羊乳、巴氏杀菌乳,且配料表比较简短的,大多是天然奶酪;配料表首位是干酪(奶酪)、水,且配料表比较复杂的,一般都是再制奶酪。总之,食品標签上,配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好,营养成分表中蛋白质和钙含量较高、脂肪含量少的奶酪更健康。另外,最好选择钠含量、糖含量较低的奶酪。

还要注意的是,浓缩在奶酪里的除了营养物质,还有脂肪和热量,并且盐含量很高。因此,吃奶酪要把握好量,当天不喝牛奶的话,可以吃25~50克的奶酪,如果已经摄入足够的牛奶或奶制品,最好就不要再吃奶酪了,以免增加能量摄入。

市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感,或额外添加盐来促成奶酪成型。购买时,家长应尽量选择干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。

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