蜂蜜的主要成分及其鉴别技术关键要点

唐家茵，王 欢，霍雨杏，陈 琪，唐楷成，何辉煌

（广州城市职业学院，广东广州 510000）

蜂蜜主要是蜜蜂在采蜜过程中，通过其自身酶液与花蜜的混合，酿造后所形成的物质，属于天然物质，带有自然的甜味。蜂蜜属于一种天然的养生品，内部含有较多的维生素、矿物质与活性酶等微量元素。同时，也含有氨基酸与各类葡萄糖、果糖[1]。蜂蜜在人们的日常生活中，主要作为一种调味品或保健品来使用，由于其口感独特，且具有一定的保健功能，对人体健康起到积极的调节作用，因此被广大消费者所喜爱。蜂蜜的成本相对较低，但其利润空间也相对较小，部分不良商家为了提高经济效益，降低生产成本而采用糖浆与蜂蜜勾兑的方式或以廉价花蜜充当高档花蜜的方式欺骗消费者，对消费者的利益造成损害。为此，急需有效方法，辨别蜂蜜的成分与真伪。

1 蜂蜜的成分分析

本文首先对固体（百花蜜）、固体（龙眼蜜）、固体（荔枝蜜）、百花蜜、龙眼蜜和荔枝蜜等6 种蜂蜜的成分检验报告进行了展示，其标准值与检验值见表1。若想判断蜂蜜质量是否符合质量标准，根据表1 中的检测内容进行是否符合国家规定标准值的检验，能够判断蜂蜜能否被用于出售与食用，或是否会给消费者的利益造成损害。

表1 蜂蜜成分分析

2 蜂蜜成分主要鉴别技术

蜂蜜成分的鉴别方法主要有传统鉴别方法和现代化检测方法，不同的鉴别具有不同的优、缺点。

2.1 传统鉴别方法

2.1.1 感官鉴别方法