温度对胡萝卜拉伸弹性模量的影响

杨 佳

（天津商业大学 机械工程学院，天津 300134）

胡萝卜因含有丰富的营养价值而被越来越多的人所喜爱。果蔬受贮藏时间和环境温度的影响，其品质和质地会发生变化[1-2]。传统的低温（4 ℃左右）储运有利于保持胡萝卜的品质，而较高温度（20 ℃左右）的短期储运不仅能保证新鲜胡萝卜的安全性和品质，还能提高胡萝卜的抗氧化活性和营养价值[3]。弹性模量是评价果蔬力学性能的重要指标，研究温度对弹性模量的影响，以及如何实现果蔬力学性质的快速测量，能为果蔬存储运输以及生物力学性质研究等方面提供重要的技术支持[3-5]。

目前测量果蔬的弹性模量主要是接触式测量。吴亚丽等[6]用压痕法测定果蔬的弹性模量，建立了弹性模量与压痕变形的数学模型。BAJEMA 等通过自制的压力锤进行马铃薯静态压缩实验，得到了温度与马铃薯力学性能的关系[7-10]。由于果蔬材质的特殊性，使用接触式测量会严重影响果蔬的力学性能，因此用非接触式技术来测量果蔬的弹性模量是非常有必要的。

数字图像相关（Digital Image Correlation，DIC）方法是一种非接触式的光测力学变形测量方法，相较于传统测量方法，它具有适用范围广、环境适应性强、实验过程简单和测量精度高等优点。目前基于数字图像相关方法，有关温度对果蔬弹性模量影响的研究鲜有报道。本研究基于数字图像相关方法测试胡萝卜的弹性模量，探究了在胡萝卜存储环境温度出现变化时，温度对其弹性模量的影响。……