榆林三边地区荞麦麸粉中铝残留量的分析研究

◎ 邵华华，米林锋，赵慧明，侯磊磊，贺亚如，柴梅梅，毛 敏

（榆林市食品检验检测中心，陕西 榆林 719000）

荞麦又名乌麦、三角麦、花麦等，有4个栽培种，分别为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。其中，甜荞和苦荞（鞑靼荞麦）为主要栽培种[1]。荞麦药用价值高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素[2-3]。以荞麦为主要原料的食品达数十种，次生的荞面加工副产品若能合理利用，可进一步提高荞麦的经济价值[4]。本文研究的荞麦加工副产品是指在荞麦籽粒经脱壳后，通过石磨、机制加工制米或制粉过程中产生的皮、渣、糁和面筛余物，俗称箩头子，也称麸粉副产品。

铝元素是人体必需的微量元素之一，人体铝暴露的主要途径来自膳食摄入[5]。人体摄入铝后仅有10%左右会排出体外，剩余铝则残留体内，若积累过多便会危害患者的消化系统、免疫系统及神经系统等[6-7]。荞麦中铝的来源主要有土壤、酸铝浸泡种子、生长过程中种皮和叶子的铝富集。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）取消了面制食品中铝的残留限量，在铝的监测中只考虑人为添加，不考虑天然富集。在荞麦制品及其副产品加工中，有必要考虑铝本底残留[8-9]。本文采集了36种样品并采用《食品安全国家标准 食品中铝的测定》（GB 5009.182—2017）中电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry， ICP-MS）开展了铝残留量检测，为荞麦制品食品安全风险监测提供了有力保障。

1 材料与方法

1.1 试剂

65%硝酸（优级纯，德国默克）；铝标准储备液 （1 000 μg·mL-1，GSB04-1713-2004，国家有色金属及电子材料分析测试中心）；……