果糖的危害

◎文/张焱

果糖是一种单糖，它是葡萄糖的同分异构体，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。果糖与葡萄糖结合的产物是蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，堪称“甜霸”，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量可以仅为蔗糖的一半。果糖是目前加工食品及软饮料中最主要的含糖添加剂。

以往认为，在加工食品中用果糖来代替砂糖，可以在相同甜度下减少热量摄取，外加果糖的升糖指数很低，且具有良好的吸湿性、溶解度、低冰点等特质，所以被大量用于食品加工业和对糖尿病的预防控制中。

不过，近年来一系列的研究结果显示，果糖最主要的代谢是在肝脏中进行的。果糖在肝脏中的代谢不受限速酶的控制，会生成大量的葡萄糖、糖原、乳酸和丙酮酸等。乳酸和丙酮酸是合成甘油三酯的前体物质。因此长期过量摄入果糖会导致脂肪肝和肥胖症。

研究显示，果糖之所以血糖生成指数低，主要是由于果糖在体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入肠道内被消化利用。果糖进入体内，比葡萄糖更加容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪，并在内脏囤积。不仅如此，长期摄入大量果糖，还会导致胰岛素抗性的增加，对血糖变化的敏感性下降。

通过对动物进行实验，研究人员发现，果糖摄入量与动物大脑中的β-淀粉样蛋白斑块的形成有关，该物质在患有阿尔茨海默症人群中很常见。

那么，每天摄入多少果糖才健康呢？《中国居民膳食指南》建议，添加糖每天摄入量最好控制在25g以下。一般来说，每100ml碳酸饮料中大约含有11g果糖，一瓶500毫升的维他柠檬茶，含糖62g。因此，我们应该控制每日果糖的摄入量，减轻肝脏的负担，消除隐藏的健康杀手。