不同桑椹品种、物候期及贮藏条件下白藜芦醇的差异研究

王汗鑫，张 通，张凌峰，于明月，李红姣

（河北农业大学林学院/河北省林木种质资源与森林保护重点试验室，河北 保定 071000）

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桑椹是多年生木本植物桑树(Morus alba)的成熟果实，有黑、白、紫红、紫黑和红色多种颜色，其中紫黑色桑椹是补益上品，鲜食口感较好。由于桑椹含有丰富的氨基酸、维生素、花青素、白藜芦醇等营养和功能性物质，被誉为“第三代水果”[1]。桑椹也被医学界誉为“21世纪的最佳保健品”[2]。

白藜芦醇在植物中分布广泛，至今已在21科31属的72种植物中发现了白藜芦醇，且在一些植物中含量较高，如蓼科植物虎杖，其白藜芦醇含量高达干重的0.35%左右[3]。白藜芦醇具有抗菌消炎[4]、抗脂质过氧化[5]、抗衰老[6]等诸多药理作用，在药品、保健食品和化妆品等方面有着良好的应用前景，受到国内外学者的广泛关注和深入研究。据统计，全球每年需要白藜芦醇的需求量持续增加，但是生产与需求呈现负相关，供不应求，开发利用富含白藜芦醇的天然植物，优化成分分离技术，为植物成分有效利用和填补白藜芦醇应用市场具有重要意义[7]。目前对葡萄[8]、花生[9]等植物中白藜芦醇的研究较多。桑椹中富含白藜芦醇，据报道白藜芦醇的含量与桑椹采摘后放置时间有关[10]，桑椹果实与桑枝中白藜芦醇含量存在差异[11]。

本研究以不同品种、发育时期、贮藏方式处理的桑椹样品为材料，测定桑椹中白藜芦醇含量的品种差异及动态变化规律，旨在为合理利用桑椹中的白藜芦醇、桑椹的品种识别、品质评价、选种育种以及贮藏方法的选择等提供理论依据。……