临泉芥菜产业发展现状及对策研究

文 邵雨晨 刘宇航 铜陵学院工商管理学院

目前，我国腌菜市场发生了较大变化，长期以来本地产品不外销，土特产独霸市场的现状已被打破。新产品迭出不穷，并且出现了某地特产榨菜畅销全国的现象。消费者的消费倾向也明显升级，开始关注中高端产品。与此同时，临泉芥菜产业正逐步成为临泉民营经济不可或缺的力量，推动着临泉县域经济蓬勃发展。本文通过实地调研和文献研究，分析了临泉芥菜种植、加工及销售等发展现状，并进一步探讨该产业在发展过程中存在的问题，最后从品牌建设、种植技术、产业集群以及精准营销四个方面提出发展芥菜产业的建议和对策。

1.临泉芥菜产业发展现状

1.1 种植规模不断扩大

由于安徽省阜阳市工业化、城镇化的不断推进，促进了当地土地规模流转和结构调整，相关蔬菜生产基地也逐步向优势区域集中，芥菜产业的配套企业的数量也都有了增加。因此，为了促进区位优势效应，阜阳市政府在各级蔬菜标准园、蔬菜标准化、集约化、专业化家庭示范农场的基础上，逐步扩大蔬菜生产基地的种植规模。阜阳市“十三五”规划文件显示，在“十三五”期间，阜阳市临泉县将增加2万亩芥菜种植面积。在扩大种植面积的同时，当地还新建了临泉调味菜基地产业，扩大设施蔬菜规模，并完善相关种植设施，改变过去露地生产、传统种植规模过大的问题，推广一年多茬、多层覆盖的高效种植模式，促进当地农业种植覆盖度和农产品的生产量增长。

1.2 临泉芥菜市场巨大

首先，消费市场巨大。芥菜不仅是蔬菜，也是重要的农副产品，每年的加工量能够达到2000万吨。此外，由于品种的特殊性，芥菜在国外难以大规模种植，因此国内芥菜种植除了满足国内消费外，还有不少必须出口到国外，填补海外市场的消费缺口。并且，除去芥菜本身，芥菜的种子也具有调味和榨油价值。无论是芥子油还是芥末都是利用芥菜的种子进行深度加工得到的。根据粗略统计，相关的芥菜产品产值能够达到600亿人民币，相关出口数额也高达2亿美元。

其次，顾客购买意愿更强。随着生活节奏的加快，人们对食品的方便性、安全性、健康性等方面提出了更高要求。而芥菜自身具有爽口香脆、维生素和膳食纤维含量丰富等特点，是理想的佐餐食品，同时具有方便、快捷的优点。此外，芥菜属于十字花科蔬菜，其根部含丰富的营养，被称为“绿色食品”。

最后，芥菜制品市场潜力巨大。随着人们生活水平的提高，《食品安全法》的颁布，人们对食品的安全需求和健康要求也越来越高。就发展趋势而言，芥菜制品不仅方便快捷，还具有营养全面、口味新颖、食用方法多样的特点，且能与各方便食品融合搭配，满足人们对佐餐食品的需求。

1.3 种植技术不断提高

临泉芥菜产业在“十三五”期间，经过结构产业调整，淘汰掉了不少落后企业和效益不佳的企业，并且随着消费者的选择，未来将会变更发展方向，向高品质、高质量的方向发展，能够根据消费者的消费能力，呈现多品种、多口味的芥菜产品。在灌溉技术方面，临泉县政府在当地引进多项高新技术，并推广适于不同生态反季节栽培的抗逆、耐贮运、商品性好的新品种，良种覆盖率达80%以上。建立3个年育苗200万株的蔬菜种苗场，全市商品化供苗率达到5%。此外，蔬菜病虫害综合防治、无土栽培、节水灌溉等技术也取得明显进步，并且创建多个蔬菜标准园，极大程度地推进了蔬菜基地的标准化建设，使得当地近三年芥菜农残检测合格率稳定在98.5%以上，让当地芥菜的质量获得了极大的保障。

1.4 政府大力支持

阜阳市早在2018年就提出了“打造百亿蔬菜产业、建设区域性商品蔬菜基地”的目标任务，并且希望在今年将当地蔬菜产值发展到100亿元。为了达成此目标，政府积极推进生产方式转变，促进当地生产能力的提高，使得蔬菜种植产业可以得到长久发展。同时，为了照顾阜阳市内多个特色产业，政府在促进蔬菜种植业发展时，围绕特色芥菜产业进行结构性调整，重点扩大特色芥菜基地规模。为了落实这类政策，政府加强组织领导，因地制宜确定发展规划和发展重点，采取有效措施推进规划实施。当地政府也把蔬菜生产基地和市场建设纳入国民经济和社会发展规划，加大扶持力度。芥菜作为当地特色蔬菜产业得到专属的财政拨款，同时获得部分税务减免以及其他支持。

2.临泉芥菜产业存在的问题

2.1 品牌影响力不够

虽然芥菜作为临泉五宝之一，一直被政府大力扶持。但是消费者对其知之甚少，依靠本土的家乡情怀，临泉芥菜尚且在阜阳周围有一定名气，但是一旦脱离阜阳文化影响的范围圈之后，临泉芥菜的影响力就大打折扣。二，品牌辨识度不够。芥菜虽然是临泉特产，但是在国内也仍然有不少地区种植，甚至已经先于临泉建立了自己的消费市场。临泉芥菜除了强调自身的产出地区之外，并没有额外地去发掘本地区的其他文化内涵和差异点。而失去了自己的差异点，临泉芥菜在品牌上就更难形成自己的特点了。三，品牌凝聚力不够。作为以地名命名的特产，临泉芥菜这个品牌本身就具有公共属性，被当地的农民，企业、机构等相关参与者所共有，但临泉当地却并未有效的整合参与者，混乱的品牌使用使得临泉芥菜的品牌管理带来了巨大的困难。同时，多个品牌参与者混乱参与，也导致了资源的不合理配置，使得政府的配给资源浪费，不光消耗了参与者的品牌荣誉感，也难以为临泉芥菜这一区域品牌造势。

2.2 种植方法混乱

目前临泉县所使用的芥菜种子多是以当地特优品种为主，单一的品种种植不光造成种类品质的退化，还会降低当地的灾害抵御能力。当气候灾害来临时，当地产量就会大面积减产，从而造成临泉的芥菜产量不稳定。

芥菜种植多是农民自主种植。由于缺乏统一的指挥，不同的农户使用的生产资料也都不尽相同，这也导致收获的芥菜良莠不齐，极大地降低了芥菜的品质。此外，农民的种植也与市场的变化相互关联，一旦市场发生了变化，农民种植的数量也会产生变化。这种产量的不确定性也影响了当地企业的生产。

2.3 产业集群不足

第一，临泉芥菜企业规模太小。虽然“十三五”期间相关企业数量暴增，但是临泉芥菜产业发展只有二十余年时间，相关加工企业大部分都是小型企业，蔬菜的处理规模只能达到千吨，难以达到规模效应。第二，临泉芥菜企业科研能力较弱。截至2020年底，阜阳市共有芥菜加工企业100多家，但是这100多家企业没有任何一家具有高级研究能力。现存的企业对芥菜的种植、生产、经营、科研是远远不够的。第三，产品加工链较低。虽然临泉芥菜的种植规模在3万亩左右，但市场定位多以中低档产品为主。很多企业只是对于收上来的芥菜进行简单的加工就输送到消费市场，并未形成系统的经营理念。

2.4 营销体系薄弱

我国腌菜年零售端收入增速12.6%，呈加速态势，并且乌江榨菜近几年小幅提升，市场占有率达35.5%，另一榨菜巨头公司涪陵榨菜也占35.5%市场份额。虽然乌江和涪陵榨菜占比较高，但是市场剩余份额竞争还是较为激烈，多个小型品牌在竞争中起起伏伏。

国内腌菜市场被乌江和涪陵两家榨菜公司所垄断，大量的品牌榨菜充斥市场也使得消费者对芥菜失去一定的兴趣。通过对阜阳市的消费者走访调查，我们得知，高达70%的消费者认为购买芥菜相关产品不够便利，市场销售网点过少。有60.3%的消费者认为芥菜的口感不是很好，有72.8%的顾客认为芥菜的包装一般，不能凸显特色，有近80%的消费者认为应该改进促销手段和宣传策略。芥菜丝与消费者需求的契合度亟待提高。

3.加快临泉芥菜产业发展的对策和建议

3.1 加强临泉芥菜品牌建设

依托阜阳位于江淮平原的地理优势，将临泉芥菜向外输出。通过临泉相关的文化展，发展芥菜的相关文化旅游，吸引游客，提高知名度。作为皖北千万人口的大城市，阜阳在北方城市中也具有一定的知名度。依托知名度，芥菜可以在皖北区域进行市场的开拓。同时，当地的饮食文化特点与河南等北方省份相似，也能够借由口味进行邻近省份的渗透，并且借助当今国潮元素的盛行，依托安徽文化进行文化包装，让国潮元素出现在包装之上。但是简单的国潮元素堆砌并不能使得临泉芥菜脱颖而出，相反还会让其落入同质化的陷阱。因此，政府也可以着手建立健全文化产业集群体系，特别是对品牌树立、文化工程的打造，积极推进市场、资本与传统文化产业有效对接。

让临泉芥菜拥有属于自己的品牌，使得当地能够对于区域品牌产生良好的管控，让当地的农业部门也拥有着力点去建设乡村品牌，使得本土农副产品发挥出品牌效应，获得品牌溢价。

3.2 推动临泉芥菜标准种植

虽然在“十三五”期间，阜阳当地的芥菜加工企业数量有所增加，但是当地的芥菜加工产业发展时间较短，加工企业也基本都是小型企业，且缺乏相关的产品经营经验。为了弥补这些缺陷，企业可以通过产业集聚达到规模效应，使得芥菜加工企业形成专业化的生产区域，并逐渐形成自己的营销网络，降低成本，提高利润。

当前芥菜都是由农民种植再统一收集，一般采取“企业+供应商+农民”的简单产业化模式，这导致了许多资源的浪费。比如，农民的议价能力较弱，大量的资金浪费在交通运输环节等。所以，阜阳的芥菜腌制工厂需要以此整合，实现产业集聚，提高效率。另外，还要芥菜加工龙头企业、研究所等起带头作用，创建“基地+龙头企业+产品研发+市场”的发展模式。

3.3 培育临泉芥菜企业集群

口感、品牌和价格是消费者选择的三要素。当地芥菜加工业需要针对不同消费人群的喜好生产不同口味的芥菜产品，根据不同消费人群以及市场信息制定合理的价格。由于市场的变化，消费者对食品的方便性、快捷性、安全性、健康性等方面提出了更高要求，而临泉芥菜丝同时具有清脆爽口、清肺降火、膳食纤维含量丰富等特点，是理想的方便食品。因此，结合市场和自身特点，芥菜可以设置口袋装或者零食装的包装来满足消费者的快捷需求。此外，榨菜的口味也可以根据市场的变化而适时进行口味的更新。目前，中国经济高速发展，居民消费能力进一步释放，市场容量随之扩大。临泉芥菜应充分发挥自身优势，在与其他同类产品竞争的同时规避风险，顺利进入市场并占取一定的有效市场份额。

3.4 提升临泉芥菜精准营销

建设芥菜的网络流通渠道，参与到电子商务平台的竞争中。通过网络收集、发布芥菜生产、加工、销售信息。充分利用网络平台，宣传芥菜文化，建设完整的营销网络。虽然为解决农特产品上线难，临泉县还聘请了专业团队在京东平台建设并运营临泉特产馆，为该县农产品、民俗产品等农村特色产品的网络销售提供网络营销策划、产品图文拍摄、产品代运营等服务，推动符合网销条件的农产品上行，但是该行为并没有常态化发展，使得相关的运营和策划毫无用武之地。

因此，对于生产企业缺乏专业运营人员这个难题，临泉芥菜的信息化战略完全不用另起炉灶，可以根据以往的底子进行再改造，使旧系统发出新光彩。