精酿啤酒：屠龙者是否终成恶龙

文/吴 哲

不论结果如何，请对中国精酿啤酒多一点耐心。

深入了解精酿啤酒之前，不少人都会有这种先入为主的认知：“所谓精酿啤酒，只是找个噱头收智商税而已”，或者“精酿啤酒受众太狭窄，根本做不起来”，凡此种种，皆是不看好的态度。

在中国，精酿啤酒有未来吗？

精酿啤酒：为梦想而生

中国的精酿啤酒起步于家里的厨房，伴随着锅碗瓢盆碰撞的响叮当。

2010年，留学归国的高岩在博客上更新的酿酒心得被整理出版，《喝自己酿的啤酒》成了中国一批精酿啤酒从业者的启蒙读物。

这本让中国人知道“我们也可以喝到自己酿造的啤酒”的行业“圣经”，引燃了中国最早一批精酿人的激情，越来越多的精酿爱好者开始从家庭厨房起步。

熊猫精酿创始人潘丁浩、怂人胆创始人王欣、蜂狂精酿创始人王帅，便是当时精酿发烧友中的代表。那时的精酿啤酒，作为一种小众文化代表，无关金钱，只关热爱。

而后数年间，伴随着这种小众文化由点到面逐渐成势，精酿啤酒这一品类也具备了商业化的生长土壤。

“2015年，中国啤酒市场规模是6500亿元，精酿啤酒占比不到1%。而同时期，欧美国家精酿啤酒基本占本国市场的43%左右。当时我就想到，中国的1%对标欧美的43%，至少还有40多倍的增长空间，这个生意可以干。”正是看到了精酿啤酒的商业化前景，王帅义无反顾地开启了蜂狂精酿的商业化步伐。

对于此时的更多创业者来说，在品类商业化转型中，新的问题出现在面前：

在哪儿酿酒？……