不同脱色方法对油莎豆 多糖抗氧化与降血糖活性研究

陈 岩，张润阳，蔡小双，王祖斌，廖树强，刘华敏

（河南工业大学 粮油食品学院，河南郑州 450001）

中国是世界上油料需求最大的国家之一。近年来，中国油料产量虽连年递增，但缺口始终很大，中国每年大豆净进口量约占全球总贸易量的2/3，对外进口的依赖性非常大[1]。“油莎豆”（Cyperus esculentusL.）是油莎草的地下块茎，具有耐盐碱且含油量高（20%～36%）的特点，是集粮、油、牧、饲于一体的经济作物。其油脂中含有75%以上的不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值，在油料行业应用前景广阔[2]。据报道，油莎豆具有降血糖、降血脂、保肝以及抗氧化等生理功能[3]。多糖作为油莎豆的主要成分之一，具有重要的生物活性，如免疫调节、降血糖、抗病毒等生物活性功能，具有较大的开发意义[4]。

一般在多糖的提取过程中，多糖中会混有大量色素，这些色素不仅会降低多糖的纯度，也会对多糖的活性和结构鉴定造成严重影响，因此脱色是对多糖深入研究中必不可少的步骤。多糖脱色的方法有很多，包括活性炭脱色、双氧水脱色、大孔树脂脱色等[5]。不同色素脱除的难易程度和最适合的脱除方法是不同的，因此本实验采用了多种脱色方法对油莎豆多糖进行脱色，并对脱色前后的多糖保留率、抗氧化活性、降血糖活性等指标进行测定，对比得出最适宜的脱色方法。而有关不同脱色方法对油莎豆多糖活性的影响在文献中未见报道，因此本实验将为油莎豆多糖的深入研究和应用提供基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

油莎豆采购自河北沧州市场，油莎豆经粉碎后过40目孔径筛，索氏抽提后得脱脂油莎豆粉[6]；……