响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究

布海丽且姆·阿卜杜热合曼，南贝贝，何志平，秦晓艳

（新疆理工学院 食品科学与工程学院，新疆阿克苏 843000）

桑葚味甘性寒，富含维生素、类黄酮以及多种免疫活性物质，其营养价值是葡萄的4倍，具有防癌抗癌、软化血管以及提高人体免疫力等功效，是一种药食同源的草本植物，被誉为“保健果品”[1-4]。 新疆地区的果桑产量大开发小，相关产业受重视程度也不够高，故出现桑果落地无人摘的现象[5]。

石榴味甘性温，富含氨基酸以及多酚类物质[6]，总抗氧化能力是绿茶或葡萄酒的3倍[7]，具有抗癌[8]、降血糖[9]以及抑制致病菌生长[10]等功效，被誉为“九州名果”[11]。因新疆地区石榴产品深加工开发力度不够，使得石榴相关产品发展受限[12]。

本文以桑葚和石榴为果茶原材料，添加金银花和红茶浸提液进行调味，通过单因素实验及响应面实验探索桑葚-石榴复合型果茶的最优配方，研制一款绿色健康的果茶饮品，为新型复合型果茶饮料的研制提供科学的参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器设备

桑葚、石榴、白砂糖，市售；红茶，光山县鸡公山茶厂；金银花，光山县韩氏茶叶有限责任公司。

ATG16-WS高速离心机，常州市金坛友联仪器研究所；HWS-24恒温水浴锅，上海精密仪器仪表有限公司；FA1204B分析天平，上海佑科仪器仪表有限公司；MJ-LZ25Easy121美的搅拌机，广东美的生活电器制造有限公司；FJ200-SH高剪切乳化剂，常州乐足机械科技有限公司。

1.2 果茶加工工艺流程设计

①桑葚汁加工工艺为新鲜桑葚→挑选→清洗→浸泡→破碎→榨汁→过滤→离心→桑葚汁备用。……