秋风起，蟹肥时

文匡济

一

早在距今5000多年的太湖流域良渚文化遗址中，人们就曾发现大量的蟹壳。《周礼·庖人》中记载的青州“蟹胥”，是古籍中关于螃蟹美食的最早记载。

魏晋时期，士族文人已将吃蟹与饮酒、赏菊、赋诗视为金秋四大风流雅事。《晋书·毕卓传》中有一段言论：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣! ”其率性洒脱令人钦羡。

到了饮食文化极度繁荣的两宋，食蟹之风更是一发不可收。以诗文为例，《全唐诗》中有30余首关于食蟹的诗，《全宋诗》中则有700余首。除了诗文，还诞生了傅肱的《蟹谱》和高似孙的《蟹略》两部专著，对螃蟹的种类、习性、烹饪之法、食用禁忌等进行了系统总结。围绕螃蟹还形成了一条产业链，包括捕捉、贩运、销售、加工……以此为生的“蟹户”也大量出现，某些地区甚至收起了“蟹税”。

明代刘若愚的《酌中志》记载了明代宫中食蟹习俗：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，蒸熟，五六成群攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细将指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。”后廷宫眷是一群养尊处优、饭来张口的人，可是食蟹宜自助，于是这群闲极无聊的宫眷难得放下身份，享受亲自操作的乐趣，借此消遣时光。

螃蟹宴出现在《红楼梦》第38回，史湘云做东、薛宝钗埋单，请贾府上下在大观园中赏桂、吃蟹，宴席就设在金桂飘香的藕香榭。众人在席间饮酒、谈笑，散席后又举行诗社活动。林黛玉和薛宝钗争奇斗艳，两人也都各作了一首螃蟹诗，文采也是极好的。