企业深耕 西贝“一万小时定律” 欲破题预制菜

◎文 贺阳

作为中餐品牌的头部企业，西贝餐饮集团除了专注于主营的正餐业务外，还在探索一种集快餐、外卖、预制菜等特点于一体的新业态、新模式。据了解，西贝“美食市集”将于今年年内在北京落地，旨在将“到店+到家”业务双向打通。

反复实验 发力美食市集

“凉皮、黄米凉糕、鸭血粉丝汤、羊肉泡馍……可以选择的品类极为丰富，就像走进了一条小吃街。碰到爱吃的品类，还能购买相应的预制菜冻包直接带回家，下次想吃的时候直接加热即可，既保留了口味，也节省了做饭的时间。”一名现场体验西贝“美食市集”试运行项目的消费者表示。

“美食市集模式已在西贝总部反复进行了10次实验，目前在总部大厦一层开设了面积为1700平方米的市集，将来落地到市场上，预计3000平方米是理想状态。”西贝餐饮创始人、董事长贾国龙表示，测试期间，西贝美食市集不仅有内测，还开放了大量外部测试名额，目前收到的反馈较好。

预计新项目将于今年年内在北京落地，前期会考虑进入类似于798艺术区、首钢园区等有特色的文创产业园，其次是一些大型的商业综合体，如果反馈好的话再把这种模式推向全国。

贾国龙表示，美食市集的主要营业时间是在晚上，希望打造一个有吃有喝，可以休闲、可以社交，具备轻娱乐功能的休闲场所。

“我们已经在北京考察了许多场地，除了文创园以外，一些商业地产的负一楼、负二楼也特别适合落地。当前，许多商城的美食广场主要采取招租的形式，同质化程度比较高，而我们的‘美食市集’则强调整体运营，更具美感，同时在品类的选择上也会更加兼顾不同消费者的需求，以避免千篇一律。