杨秉 :一杯苏州碧螺春奶茶里的两岸情缘

2022-10-19 05:12陈佳慧
现代苏州 2022年19期
关键词:碧螺春双塔姑苏

记者 陈佳慧

这位在苏州发展的台湾年轻人,倾心于打造苏州的“春天”

如果回到20年前,还在苏州校园里奔跑的台湾少年杨秉錡一定不会想到,未来,他会接过一个姑苏百年老字号的“接力棒”,把苏州的碧螺春“手摇”出了青春的滋味。

奔赴了苏州,从此年年金桂飘香

初秋时节,姑苏区双塔街道辖区内的双塔市集门庭若市,沿街的一排店铺里,古色古香的“青年春”招牌显得十分显眼,而爱喝饮品的潮流年轻人都知道,青年春的苏州碧螺春奶茶,是古城里最有文化范儿的奶茶。

此时,青年春的杨秉錡正在店里招待客人。忙于工作的他言语不多,显得内敛沉稳,但如果你有意和他攀谈,这位年轻的老板会不吝于述说他与姑苏、碧螺春的缘分。

最早的“双向奔赴”,来自于多年前秋季里的童言童语。小时候,妈妈带着他在苏嘉杭玩了一圈,之后问他最爱其中哪座城市。杨秉錡想都不想,就说是苏州。“因为这座城市的花园好漂亮,这座城市也好香。”没想到,家人真的决定在苏州定居了。再后来,他知道了,美丽的花园叫做园林,那阵阵香味,则来自古城街头巷尾的桂花。这沁人心脾的香味,他可以年年闻到了。

在苏州长大的杨秉錡,从此沉浸在姑苏的“美貌”中。他酷爱摄影,而古城的大街小巷里,充满着有故事的素材。在这里,每一条巷子,每一口古井,每一座桥都有它的故事。有时伊人在细雨绵绵中行走过桥头,别有一番风景。他的母亲也很喜欢古城,环古城河边的步道往往令她流连忘返。杨秉錡和妈妈一致感到,姑苏太有文化,太有魅力了。

挖掘老字号,融合姑苏的青年味道

正是看到了杨秉錡对苏州的喜爱,从事本土餐饮行业的前辈朱总找到他,希望他能够挖掘一个姑苏百年品牌——青年春。

大感兴趣的杨秉錡一头扎进书籍,寻找关于青年春的往昔。原来,青年春茶肆是起源于1860年(咸丰年间)的著名茶馆。它位于苏州观前北局巷内,北局青年会的一隅。适逢当年茶肆盛行听书,吃茶、论事成了苏州青年精致生活的常态,青年春茶肆更是从中脱颖而出、闻名遐迩。

也正因为如此,这位前辈看准了身为年轻人,又懂得台湾奶茶制作工艺的杨秉錡非常适合让青年春重新焕发生气。随着进一步的调查,杨秉錡发现苏州饮品市场上很少有拿本地茶叶作为研发对象的产品。于是他打起了研发苏州碧螺春的主意,经过多番努力终于推出了苏州碧螺春奶茶。

碧螺春邂逅了台湾奶茶制作工艺,也激活了青年春的生命力

杨秉錡以为碧螺春茶底,使用台湾茗茶的工艺萃取,再配以台湾手摇奶茶的手法进行加工,最终的成品碧螺春奶茶让人大感惊艳。原来碧螺春的清香与爽利,是可以与牛奶融合在一起的,两者相融,香醇清新,口感绵密,大受好评。

2019年底,彰显着姑苏风貌又不失潮流感的双塔市集开业,青年春也在此正式亮相。这款极具苏州本地茶香与茶味的碧螺春奶茶极受好评,曾经有过一天1200杯的销量纪录,其点击量在店里所有品类中占80%。

在碧螺春奶茶的基础上,杨秉錡继续将苏州传统饮食元素加入其中,比如奶茶的配料,夏天是绿豆配燕麦,秋冬改成板栗配燕麦。桂花乌龙酒酿则搭配苏州市花桂花及传统手工酒酿,可以说是同时结合了苏州与台湾的特色。

古色古香的店铺里,“盛放”着迷人的姑苏时光

因茶而相聚,以爱“酝酿”古城生活

“青年春是茶饮品牌,其实它也是文创加上文化的衍生产品。”杨秉錡说。在双塔市集店的门口,摆放着一个老虎灶,它保留着人们喝茶泡茶的传统记忆。只要有客人经过,指着老虎灶询问,杨秉錡都会耐心地讲述传统的茶馆里采用着怎样的泡制方法。

与此同时,古色古香的青年春,也成了一块磁铁,把越来越多爱姑苏、爱喝茶的客人们吸引、聚集过来。双塔市集店里,常有一位90多岁的老爷爷来喝茶。他每次都坐在同样的座位上,点一杯碧螺春奶茶慢慢喝。久而久之,大家都成了朋友。生日的时候,他还会来店里送面券。原来老爷爷就住在附近,曾经是苏州大学的教授。他给了杨秉錡一个建议,产品名称上不要只提碧螺春奶茶,而应该把苏州这个城市名称点上去。于是,店里的招牌饮品“碧螺春奶茶”成了“苏州碧螺春奶茶”。

杨秉錡总会虚心接受客人的建议。店里还来过另一位“军师”,是互联网头部公司的策划。之前,他来双塔市集店喝了三个月茶,有一天,大家聊了起来,对方开口就传授了一个主意——像青年春这样的品牌,要首先占据苏州的文化核心区。苏州的文化核心区,自然就是姑苏区。所以,一定要在历史文化悠久的姑苏区多开店,在这里立足了,向外拓展也就稳了。

最近,杨秉錡又遇到了这位“军师”。“军师”满意地说:“你认真听了,你也做到了。”因为此时,青年春已经陆续在双塔市集、十全街和山塘街边开设了店铺。

常有人好奇,为什么苏州老字号会由一个台湾青年来传承?杨秉錡解释,他只是拿过了文化传承的“接力棒”。首先发现到青年春的还是苏州的前辈朱总。之后,他将台湾制作奶茶的工艺导入,是为了让这个品牌在当代的市场上再次充满活力。

“我把苏州的春天化作了奶茶,在寒冷的冬天给了你春天。”杨秉錡这样描述他所传承的青年春,“如果有两个春天,那就是青年春和碧螺春。”未来,他也期待着志同道合的苏州朋友一起呵护这个品牌,呵护苏州味道的“春天”。

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