库仑滴定法测定酸菜中亚硝酸盐的含量

陈 林

(四川化工职业技术学院 药品与环境工程学院,泸州 646099)

酸菜风味独特,其在发酵过程中会生成乳酸、乙酰胆碱、抗坏血酸、酶以及亚硝酸盐等[1-2]。研究显示,人体若摄入过量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白血症,并且其在胃液中还可与胺类化合物反应,生成具有极强致癌作用的亚硝胺类化合物[3-4]。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌制品中亚硝酸盐的质量分数应不大于30μg·g-1,因此准确测定酸菜中亚硝酸盐的含量对相关产品的质量控制意义重大。

目前,测定酸菜中亚硝酸盐含量的方法主要有返滴定法[5-6]、紫外分光光度法[7-8]和离子色谱法[9]等,其中返滴定法操作复杂,系统误差较大;紫外分光光度法中样品自身的色素可能会干扰检测,影响结果的准确度;离子色谱法专属性较好、自动化程度高,但仪器设备昂贵,难以普及推广。库仑滴定法是基于控制电流电解过程的电化学分析方法,灵敏度高,在食品、医药、化工领域应用广泛[10-12]。本工作通过优化测定条件,提出了库仑滴定法测定酸菜中亚硝酸盐含量的方法,可为相关产品的质量研究提供参考。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

KLT-1型库仑仪;ICS-600型离子色谱仪;KQ-300VDB型超声波器;XS205DU型分析天平。

亚硝酸钠标准溶液:准确称取一定量的亚硝酸钠(精确至0.000 1 g),用水溶解,配制成质量浓度为0.60 mg·L-1的亚硝酸钠标准溶液。

亚硝酸钠的质量分数为99.7%;所用试剂均为分析纯;试验用水为超纯水。

1.2 仪器工作条件

工作电极对为银-碘化银电极和213型铂电极,指示电极对为PI-1-01型碘离子电极和232型甘汞电极;电解质溶液为1.0 mol·L-1硫酸钾溶液(pH 4.0);电解电流0.10 m A。……