“水八仙”生吃味甜美，但需小心寄生虫

文/王婧铭 指导专家/王新宇 复旦大学附属华山医院感染科副主任医师

水生植物里也有寄生虫

荸荠在泥水中生长，而姜片虫是水里的常见寄生虫，在长江中下游盛产菱、藕等水生植物的地区尤为多见。姜片虫的尾蚴吸附在水生植物的表面，上形成囊蚴。如果荸荠有裂缝或者损伤，姜片虫也会进到内部污染果实。

当人们生吃或用牙去啃荸荠时，可能会把姜片虫的囊蚴吃进肠内而致病。进入人体后的姜片虫会利用吸盘吸附于十二指肠或空肠上段的黏膜上吸取营养，大约经过1～3个月发育为成虫。人体感染姜片虫后，大便量会增加、味道特别臭、还含有未消化的食物；少数患者还会从粪中排出一部分姜片虫，甚至会从嘴里吐出来；腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿也是常见的症状，严重还会引发肠梗阻，甚至死亡；儿童感染后还会影响身体和智力发育。

姜片虫病一般以青少年为多见，但在严重流行区各年龄组的感染率都很高。这主要取决于感染姜片虫囊蚴的机会。不只是荸荠，生吃菱角、茭白等水生植物也都有可能会感染。尤其是菱角，在采摘的时候边摘边吃，很容易被感染，即使在城镇集市上买的“水八仙”，也可能有活的囊蚴。

食用“水八仙”一定要煮熟

食用水生植物一定要加热熟透，不可生吃！姜片虫囊蚴不耐高温，荸荠食用的时候一定要煮熟或蒸熟，吃里面的白色部分，或者像山药一样做到菜里面，如荸荠炒肉。

与其他食物不同，荸荠加热是一个失水的过程，而我们平时吃的土豆受热则是吸水的过程，所以荸荠即便是煮着吃，只要时间不长，仍然可以保持脆性的口感。若要在高温加热后依旧保持其原有的爽脆甜嫩口感，烹制时间应控制在5分钟之内；若要达到软糯的口感，则加热时间应在1 0分钟以上，以使淀粉粒完全糊化。

综上所述，尽量不要生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物。即使要生吃，也不要用牙齿啃皮，要充分清洗干净之后，用开水烫泡几分钟再吃。