高光谱技术融合纹理信息的羊肉总酚浓度快速检测

孙有瑞，郭 美，刘贵珊*，樊奈昀*，张浩楠，李 月，蒲芳宁，杨世虎，王 昊

1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750021 2. 宁夏大学物理与电子电气工程学院，宁夏 银川 750021

引 言

滩羊是宁夏优势特色畜种，其肉质鲜香细嫩、 不膻不腥、 肌肉纹理清晰，备受消费者喜爱[1]。氧化是导致宰后肉品劣变的重要原因之一，总酚浓度(total phenolic content, TPC)是肌肉内源抗氧化指标之一，能反映宰后肉质氧化还原程度，从而判别肉品的新鲜度。传统检测方法因费时费力，破坏性大不能满足现代快速无损检测的需求。近年来，高光谱成像技术因其可同时实现光谱信息分析和图像处理，广泛应用于肉品新鲜度[2-4]、 嫩度[5]、 脂肪酸含量[6]、 食源性病原体[7]、 脂质氧化[8]等方面，然而，基于高光谱成像技术结合纹理特征法检测肉品中TPC的研究鲜有报道。

以滩羊肉为研究对象，采用高光谱成像结合图像纹理信息对羊肉中TPC进行无损检测，通过将TPC反演到样本的高光谱图像以色彩直观化形式展现出来，实现TPC含量的可视化表达。

1 实验部分

1.1 样本

滩羊肉样本采集于宁夏盐池鑫海牧场。宰后将背最长肌、 前腿肉及后腿肉放入保温箱运至实验室，用无菌刀剔除肉样表面多余脂肪和筋膜，分割为3.0 cm×2.0 cm×1.0 cm的羊肉样本180个(背最长肌∶前腿肉∶后腿=1∶1∶1)，真空包装后标记，4 ℃冰箱排酸24 h。

1.2 图像采集

可见/近红外高光谱成像系统(400～1 000 nm)，由高光谱成像光谱仪、 CCD相机、 光纤卤素灯(150 W)、 电控位移平台、 数据采集软件五部分组成。启动高光谱系统预热30 min，进行黑白校正和参数设定[6]。……