食品检测对食品安全的重要作用

田晓娟

（唐山市市场监管综合执法局，河北唐山 063000）

食品是人们赖以生存的物质基础。随着食品种类的丰富，食品质量问题越来越多，这使得人们对食品的质量失去信任。若出现食品安全问题，不仅会影响人们的健康，还会阻碍国民经济的发展。因此，应加强食品检测，运用先进科学的检测技术，确保食品安全，防止不合格食品流入市场，维护社会稳定与和谐发展，让人们吃到可靠、安全的食品。

1 目前我国食品质量安全存在的问题

1.1 食品质量检测不够严格

食品生产安全及其监管与消费者的生命安全和身体健康息息相关。为保证食品质量安全，人们需时刻关注我国食品卫生安全日常监管保障工作，进而进一步改善国内食品生产安全监督管理工作，从而维护人们的身体健康。近年来，虽然我国各地已逐步出台与制定了关于食品生产安全监测或检验方法的具体实施办法，以有效保证国家食品卫生安全，但我国在食品卫生检验规范的建立以及市场监督管理等方面仍存在一定的问题。市场上仍有大批的不合格食品，严重危害了我国食品安全和产品质量，甚至限制了国内食品卫生领域的健康发展，也增加了食品卫生监督的压力。所以，政府必须积极健全市场监管制度和食品检测规范，有效提升食品卫生检测的效果和服务质量，从而保障食品安全。

1.2 检测人员的检测水平有待提高

检验人员的检测水平对检测的结果有很大影响。由于我国食品检验发展的时间较短，在人才培养方面还存在问题。同时，检验方法过时，无法适应现代发展的最新特点，这也使得我国食品卫生检验工作的有效性无法提高，严重制约着我国食品卫生检验领域的长期发展。我国食品检验行业一直以来得不到相应的重视，且相关学科属冷门专业，由于就业前景狭窄、工资低廉以及发展空间受限，导致掌握食品检验相关技能的年轻人数量极少。此外，在职业培训方面，对在岗食品检验相关人员的操作技能、流程标准化训练也较为形式化，缺少带有可行性的内容训练，同时对培训教学成果的考核也不够严格，使得工作不标准、技能不合格的状况并没有根本性的改变。

2 食品检测对食品安全的重要性

2.1 有利于提高食品安全质量

食品检测的正常发展可以快速检测出不合格食品，并进行集中消除和销毁。通过这种方式，可以有效提高食品安全和质量，从而避免不合格食品流入市场，影响消费者的健康。食品检验工作落实不严的主要原因是监管力度不够，检测技术落后，厂家自身没有做好清洁控制和安全生产。许多生产企业不熟悉食品安全的有关法律法规，在产品营销过程中盲目追求企业效益。因此，相关部门要通过标准化、严密的食品卫生检验技术，严格限制食品加工企业生产标准化产品，提高食品生产企业的自我约束能力，增强食品安全意识，使生产企业内部形成正确的食品卫生管理价值观[1]。

2.2 有利于食品生产技术的进步

近几年来，部分食品销售商和生产商在食品中添加食品添加剂，希望以最低的成本生产出气味香、口感好以及外观漂亮的食品。但若超剂量使用食品添加剂，且未通过食品检测便进入市场销售，会使食品存在安全问题，进而危害人体健康。基于此，企业若要在保证食品安全的基础上提高生产效率，获取更多利润，就必须加强先进生产技术的研发。因此，开展食品检测有利于促进食品生产技术的进步。例如，若人们饮用变质的牛奶，易使胃肠病变。为此，乳业厂家专门研究了牛奶的常温保鲜技术和高温杀菌技术。该技术的问世不但有效地解决了牛奶的品质与安全性问题，同时实现了牛奶的远距离、长时间运送，扩大了制造业的发展空间，也显著提升了制造效益。科技变革与技术创新，有力地保证了食品安全与产业的良性发展。

2.3 有利于创造规范的食品经营环境

产品安全监管现象的出现主要有2 个原因。①产品经营户和生产者普遍缺乏产品质量安全意识。②消费者通常对食品安全监管方面不够关注。据媒体报道，人们会食用即将过期的肉制品，这是由于其相对廉价，且人们并未意识到过期食物的危害。因此，相关政府部门应通过食物的检验结果，让市民们更加清晰地意识到食品安全的重要性，从而充分地认识到食品安全监管的现状，并提出有针对性的干预举措[2]。

3 食品安全问题的特点

食品的储存、加工、运输、出口和销售应当符合国家或者有关行业的要求。食品质量安全是指确保食品生产企业生产的产品符合有关规定或标准，食品质量安全主要是防止食品生产过程中有害物质危害消费者健康。同时，食品质量安全水平也是衡量一个地区乃至一个国家社会经济发展水平的重要因素之一。随着经济的发展以及人们收入的增加，人们的消费水平、健康意识和安全要求也进一步得到了提高。从世界各国来看，经济越发达，人均收入水平越高，消费者的健康意识越强，对食品质量安全的要求也就越高。随着现代工农业的发展，化肥、农药等农业投入品在农业生产活动中大量使用，可能会对农产品造成污染。与此同时，食品在生产过程中会使用各种添加剂和包装材料，进而导致一系列食品卫生问题。因此，解决食品质量安全问题需要多学科和专业技术知识。

4 优化食品安全检测的具体策略

4.1 加大先进食品检测技术与设施的引进力度

食品检验仪器设备和测试技术直接影响食品检验的质量。在过去的食品检验流程中，往往采用人工检验，大大降低了检验结果的真实性和可信度。在生产设备智能化和信息技术高速发展的背景下，企业逐步增加并引进一体化的加工、制造设备和检验装置，这不仅利于企业整体制造效益的提升，也节约了大量的劳动生产力，同时也使检验成果更为安全、可靠。在这个阶段，化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术、生物传感器以及纳米技术等都是我国经常采用的食品检验技术手段，它们的出现不但推动了我国食品检验技术的发展，还避免了研究人员大量使用检验试剂的风险。

4.2 制定合理的监督标准

现阶段，食品安全监督管理规范中还存在很多不合理的地方，其对食品安全检验形成了较大的危害。只有建立科学合理的规范，才能保证检查员在食品安全检验过程中严格执行规范，进而推动食品安全检验技术的提升。因此，地方政府部门需建立科学、合理的技术标准，其标准应合法、合理以及合规，并将技术标准报告给上级部门审批和严格审查。同时，食品安全检验标准需包含数据处理方法，以减少检验误差，确保食品质量安全。

4.3 加大监督管理力度

相关部门应强化监管，健全有关规章制度，严格依据法规进行食品卫生检验，增强检查的规范化和科学化。在食品卫生检验中，加强监督，约束和规范检验工作人员的言行，使检验结论更为真实。同时，质量监管机关还要严格规范、监管食品检验机构，并利用大数据分析技术构建公共网络平台，按照有关规范上传食品检验机构的检验结果及其有关数据，以顺利实现资源共享，实现社会大众的有效监管，并为检验机关和其他食品安全主体之间的互动、交流合作提供方便，从而集聚社会各界智慧共同解决质量问题[3]。

4.4 设立检测机构，加强监管体系

现阶段，国务院组织机构依法设有备案的各类食品安全卫生监督管理部门，在做好食品质量安全生产监管与检验评估工作方面，仍然存在许多问题，由于其内部检测管理任务环节繁多、成本开支巨大、工作完成周期较长且自身检测、鉴定以及管理方式依然存在诸多漏洞，使食品安全监管检验组织困难重重。因此，必须要把国家食品安全监管机构的实际发展情况与工作要求相结合，设置比较科学与合理的卫生检测组织机构，并调整我国现有的食品卫生检测体系。地方政府要努力发挥好各自的主导作用，运用科学、有效的管理手段逐步缓解食品生产安全风险监测机构的压力，进一步加强改革力度，以减少测试成本，缩短测试期限。同时，还要强化食品行业基础安全监测和能力平台建设，对行业监测服务机构进行内部业务分工并规范细化，保证食品市场的安全。此外，监测检验机构还可以相应的下放一定的权限，对一些规模大、声誉好的公司下放监测权限，由其独立开展监测，使其在既定的日期出具报表，并不定期开展抽检[4]。

4.5 创建信息共享与公布平台

加强工商部门内部信息共享，避免同一批次产品在不同基层重复检测。例如，市局可以建立食品检测信息共享平台，通过该平台，县、市局可以上传产品检测结果，共享其他县、市局的抽样检测信息，不仅可以加强信息交流，同时也避免了人力资源和测试资金的浪费。此外，也可以将其作为向社会发布检测信息的平台，维护消费者的合法权益，对消费者起到警示作用以及加强工商部门对食品安全的监测功能[5]。

4.6 创造规范的食品经营环境

当前食品安全事件频发与以下4 方面相关。①我国市场经济尚不完善。②食品市场存在诸多漏洞。③生产者、经营者缺乏质量安全意识。④消费者对食品安全问题关注不够。因此，相关部门应对过期食品进行集中销毁，同时提高消费者的食品安全意识。此外，开展食品检测工作能够借助食品检测结果让消费者对食品安全问题进行关注，从而了解食品安全现状，并最终根据现状中存在的问题有针对性地采取措施。随着更多消费者开始关注食品安全问题，使得人们把眼光聚焦在食品经营环境，针对食品规范制约经营环境有着重要作用。

4.7 重视专业人才的培养

人才是一个国家发展过程中的重要力量，在人才的带动下国家才能够得到飞速发展，因此想要快速促进食品安全工作的展开，就需要对相关人才进行培养，让其能够得到专门知识方面的训练与学习。大学课程与专业课程之间存在着一定的联系，因此我国应该根据食品安全工作的实际情况来构建适合食品安全要求的课程体系。但目前高校中食品检验技术课程还存在很多问题需要解决，如师资力量不足，教学内容不全面等，这些都严重影响人才培养质量。因此，我国应该采取一些措施来改善这一现状。此外，培养人才时，除注重理论知识培训外，还应注重实验操作能力。强化人才实验操作能力，使专业人才能够充分地把理论知识应用于实践与实验。

5 结语

综上所述，我国需做好食品行业卫生应急检查监测工作，保证食品安全。要努力形成相对健全、规范的管理规范标准、培训高素质专业人员、引进资金并积极开发配套相应完善的配套设施，为我国食品和卫生药品检验质量管理协会工作规范打好硬件基础，有效推动我国食品行业的健康、稳定发展，增强企业自身的社会竞争力。