不同产地元宝枫种仁主要营养成分及评价

马庆华，王兴红，刘慧慧，辛学兵，裴顺祥，杜满义，孔斌

（中国林业科学研究院华北林业实验中心，北京九龙山暖温带森林国家长期科研基地，北京 102300）

元宝槭（Acer truncatum Bunge），常称元宝枫，是无患子科槭属的多年生落叶乔木[1-2]。该树种是我国特有树种，分布于内蒙古、陕西、辽宁、河南、江苏等省份[2]。元宝枫树形优美、叶色秀丽、果形奇特，是常用的观叶、观果植物。元宝枫种籽颗粒大，种仁含油率高达50%，元宝枫籽油已被卫生部批准为新资源食品[3]。随着元宝枫产业的不断发展，对元宝枫的开发利用研究不仅限于其籽油含量及脂肪酸组成，研究发现元宝枫还含有多种生物活性成分，如氨基酸、多糖、萜类、绿原酸等，使元宝枫逐渐成为一种集食用、药用、观赏和生态等多种价值为一体的重要资源植物[3-4]。

元宝枫种仁主要成分是油脂和蛋白质，其蛋白质含量约27%，与花生、葵花籽等种仁蛋白质含量类似[5]。元宝枫种仁中含有人体必需的8种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸），其必需氨基酸含量及组成与巴旦杏仁、榛子仁、核桃仁等相比存在优势[6]。元宝枫种仁蛋白是一种营养丰富的植物蛋白，合理利用元宝枫种仁蛋白，有助于进一步发展蛋白质资源。此外，元宝枫种仁含有多种与人体健康相关的营养元素，如锌、铁、磷、钾等，这些元素作为生物催化剂（酶、辅酶、辅基）的成分或活性剂，在人体代谢的调控中占有特殊地位[7]。

近年来，针对元宝枫种仁、叶片及树皮开展了一系列现代药理研究，结果表明元宝枫具有抗氧化、降血压、降血脂、改善血糖等作用，同时还表现出重要的抗肿瘤、抑制脂肪酸合酶的作用[3，8]。……