中职高星级饭店运营与管理专业人才培养的路径

【摘要】本文论述培养中职高星级饭店运营与管理专业人才的策略，提出通过提高爱岗敬业的意识强化工匠品质、增强认真专注度夯实基本技能、注重创新精神培养提升专业技能等具体做法，旨在强化中职生高星级饭店运营与管理专业技能，塑造工匠精神。

【关键词】工匠精神 中职学校 高星级饭店运营与管理专业

【中图分类号】G63 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2022）26-0019-03

“工匠”是指掌握工藝技术的匠人，与一般的技术工人相比，“工匠”不仅具备高超的专业技能，还具有精益求精、勇于创新的精神，能够在一丝不苟的工作过程中推动行业的发展，为整个行业带来新的生机。中职学校既要为学生传授基础专业知识，让学生掌握社会生存技能，也要发展学生的高尚人格，提高学生的职业素养。笔者认为，在组织高星级饭店运营与管理专业学生参加学习活动时，教师应重点培养学生的工匠精神，优化课程体系，提高学生的积极性，为培养高星级饭店运营与管理专业人才奠定良好的基础。

一、提高爱岗敬业意识，强化工匠品质

爱岗敬业，是工匠精神对技能型人才精神品质方面的要求，然而，无论是在高星级饭店运营与管理专业中落实立德树人教育理念，还是渗透工匠精神，都使教师逐渐意识到以往教学中的不足，从而开始有意识地关注学生品德素养的发展。教材是教师开展教学工作的根本，只有有效挖掘教材的价值，才能帮助学生深刻理解知识点，提高学生爱岗敬业的意识。所以，教师有必要深入挖掘教材的工匠精神元素，并做好教学目标的设计，从而在高星级饭店运营与管理专业中渗透工匠精神。

（一）挖掘工匠元素，细化教学目标

在高星级饭店运营与管理专业日常教学中，教师要正视教学目标在整个学习活动中的作用，主动分析教材上的基础知识，挖掘这些知识与工匠精神之间的关系，并具体呈现在教学目标中，从而为整节课教学奠定基础。课堂活动结束后，教师也要以教学目标为参照标准，观察学生工匠精神的发展情况，从而及时地纠正教学活动的偏差，有效强化学生的工匠精神。

例如，在“了解酒会基本知识”这节课中，教师可以通过教学目标的细化设计，进一步培养学生的工匠精神。基于对教材的解读，教师能够迅速锁定本节课的重点知识是“酒会的主题分类”“酒会的形式”等，只有对酒会的基本知识有所了解后，学生才能够从心底热爱自己的工作，并在工作过程中展现敬业精神。对此，教师可以设计如下教学目标。1.知识目标：了解酒会的主题分类，认识酒会的基本形式；掌握适宜举办酒会的时段；把握酒会的基本特点等。2.技能目标：通过情景模拟等方式，提高组建酒会的能力；能够根据需求，选定正确的主题，并明确酒会餐食的正确供应等。3.情感目标：基于学习过程，感受酒会的特点与魅力，生成对未来工作的向往之情；主动树立敬业的态度、爱业的品质，进一步提高学习酒会知识的热情。随后，教师以上述目标为指引，进行教学活动环节的细化设计，并根据教学内容准备相应的课件、视频、图片等素材，从而为教学目标的落实、工匠精神的培养奠定良好的基础。

（二）重视德育渗透，强化工匠品质

在以往的高星级饭店运营与管理专业教学中，部分教师习惯于根据教材内容直接讲述基础知识，希望学生牢固掌握基础知识，进而强化专业技能。但随着当前社会对人才的要求逐渐提高，某些教学观念已经与当今的行业需求相脱节，因此，教师不能只重视基础知识的讲解，还要关注学生职业道德的发展。在指导学生学习高星级饭店运营与管理专业基础知识时，教师要重视德育知识的渗透，使学生自觉形成高尚的职业道德，自主强化工匠品质。

比如，在教学“了解宴会的人员分工与岗位职责”时，教师可以采取有效的措施启发学生思考，促使学生主动生成高尚的职业道德。在课堂上，教师先以谈话的方式设计“宴会中主要包含哪些人员”等问题，使学生能够根据宴会的需求，逐步确定宴会的基本人员构成。接着，教师再提出“不同人员主要负责什么”的问题，让学生在不断解决问题中了解不同岗位的职责。随后，教师再次提出“假设各个岗位的负责人没有担负起应有的责任，会出现什么情况”的问题，让学生基于自身的生活经验，想象宴会的最终结果。最后，教师提出“所以，在未来参加工作后，我们应该怎么做呢？”的问题，引导学生主动地提出“应当积极地担负起自己的岗位责任，保证宴会的顺利进行”等建议。这样，学生不仅增强了对宴会人员分工、岗位职责等知识的认识，而且自觉形成认真负责、爱岗敬业的职业道德，真正地将工匠精神内化于心，外化于行。

二、增强认真专注度，夯实基本技能

扎实的专业技能，是推动学生工匠精神形成的重要前提。试想，如果学生的专业知识薄弱，那么在未来进入工作岗位时，他们如何胜任工作呢？所以，教师要做好高星级饭店运营与管理专业知识的传授，提高学生的专注度，帮助学生逐步夯实基本技能。

（一）创建体验环境实现一体化教学

高星级饭店运营与管理专业具有较强的实践性，在实际教学中，如果教师只是简单地采用口述的方式为学生描述专业基础知识，学生很难对这些知识产生深刻印象，在未来的工作中也难以有效应用。而采用“理论+实践”一体化教学模式，不仅能帮助学生夯实基础，还可以为学生提供实践的机会，使学生的专业技能得以快速提高。鉴于此，为了培养具备工匠精神的技能型人才，教师有必要创建“理论+实践”一体化教学模式，让学生先学习基础知识再实践应用，对未来职业环境进行初步体验。而情景模拟的学习方式，能够让学生提前感知未来的职业环境，并为学生搭建运用理论知识的平台，以便学生在未来步入社会后能够真正利用自己的专业知识解决实际问题，提升自己的专业素养。

例如，在教学“西餐厅迎宾服务”一课时，教师可以采取一体化教学的方式，为学生创建西餐厅的体验环境。通过对教材的解读，教师总结出本课的主要教学内容是“引位入座的动作要领”“合理引领的基本原则”“需要为顾客提供的物品”等，在教学时，教师先采用图文结合、合作探究等多种方式为学生讲解理论知识，增强学生对“引位入座动作要领”“合理引领基本原则”等知识的深入理解。随后，教师利用学校现有的条件，为学生搭建虚拟的西餐厅情境，并让学生依次扮演“顾客”“迎宾”等角色，促使学生在模拟现实情境中完成对本课知识的理解和应用。通过学生的表现，教师可以直观地了解学生是否有效掌握了西餐厅迎宾服务的要点，针对学生的不足及时纠正，并做出调整，切实增强学生的专业技能。

（二）创建校企合作拓展学习空间

尽管学校能够为学生创建虚拟的职业环境，但是与现实的工作环境还有较大的差异，虚拟工作中的组织结构也不完善，难以让学生产生身临其境的感觉，也很难有效锻炼学生的专业技能。对此，教师可以打破原有的教学格局，积极与企业进行沟通，联系实习岗位，让学生在真实的职业环境中不断强化自身的专业技能。在高星级饭店运营与管理专业的校企合作中，教师可以请企业的负责人与学生建立“师徒关系”，引导学生将这些行业精英作为自己学习的榜样，在不断汲取行业精英的专业技能、职业精神的过程中，真正地塑造自身的工匠精神。

比如，在教学“自助餐宴会的策划”时，教师可以利用校企合作的机会开放学习环境，让学生基于真实的职业环境强化自身的工匠精神。在实际教学中，教师先在课堂上为学生介绍自助餐宴会的策划要点，让学生从理论上增强对这些知识的认识和理解。随后，教师将学生在学校的学习情况告知饭店管理人员和实习负责人，方便实习单位根据学校的教学情况和学生的基本情况做出针对性的实习指导。当学生在饭店实习时，饭店负责人就可以对学生进行专业指导，增强学生的专业能力和适应工作环境的能力；当学生完成饭店的实习任务后，饭店负责人再将学生在单位的实习表现告知学校教师，以便学校教师针对学生的实习情况调整后续的教学方案，从而更好地培养学生的专业素质和工匠精神。

三、注重创新精神培养，提升专业技能

拥有创新精神的专业技能型人才，能够为原本枯燥、乏味的事物赋予新的活力。在高星级饭店运营与管理专业教学中，教师要重点关注学生的创新素养发展水平，主动为学生创建创新的平台，让学生能够产生更多新颖的想法，为高星级饭店运营与管理提供新的点子，从而促进整个行业的进步与发展。

（一）提出创新要求发展创新精神

工匠精神对“工匠”的创新素养提出了明确的要求，提倡工匠在拥有坚实的基础知识、基本技能的同时，可以为行业发展增添新的创意、新的设想，从而让整个行业始终保持活力。在高星级饭店运营与管理专业的教学中，当学生具备一定的基础素养后，教师可以为学生创设创新的平台，让学生基于自己对高星级饭店运营与管理专业知识的了解，展开有创意的设想；在学生完成创新设计后，教师再为学生搭建平台，鼓励学生分享自己的新想法、新思路，以便学生在分享中获得成就感，从而更乐意展开创新设想。

以“西餐宴会摆台”教学为例，教师可以先向学生提出创新要求，让学生从学习阶段开始就形成良好的创新习惯。在教学中，教师先引导学生学习基本的西餐宴会摆台要点，為学生的创新设计奠定基础；随后，教师利用多媒体为学生直观展示多个西餐宴会摆台的形式，进一步拓宽学生的知识面；在生活案例介绍中，教师再顺势引导学生：“除了最基本的宴会摆台方式，我们还可以根据具体的情况进行创意设计，让老套、枯燥的摆台也绽放出新的光彩。你们想不想试一试呢？”以问题引发学生的创新欲望，让学生主动为摆台进行创意设计。当学生完成创新设计后，教师再搭建展示成果的舞台，鼓励学生依次介绍自己的创新想法，并展示自己的最终成果，促使学生的创新思维得以有效绽放。

（二）集中集体智慧搭建互动平台

当教师组织学生单独进行创新设计时，学生往往会受限于自己的成长环境和知识基础，难以创设出更加鲜活、新颖的内容。每一名学生都有自己的想法，不同学生之间能够进行思维碰撞，擦出新的火花，生成新的观点，让创新设计更富新意。在高星级饭店运营与管理专业教学中，教师可以基于对学生的了解，为学生搭建互动交流的平台，集中全体学生的智慧，促使学生在小组合作中分享彼此的创新设想，从而在不断探讨中迸发出更多新颖的想法。

例如，在“客史档案的建立与整理”一课教学中，教师可以为学生搭建互动交流的平台，促使学生集中集体智慧，最大限度地开发创新思维。在课堂上，在组织学生学习客史档案的建立与整理方法等内容后，教师先鼓励学生简单地谈谈自己的创意设想，然后根据学生的描述，对学生的创新能力、客史档案的建立与整理能力等进行判断，了解每名学生的特点。随后，教师根据互补原则，科学安排各小组的成员，确保每个小组的学生具有一定的差异性，即有的学生具有较强的创新能力，对客史档案的建立与整理方法了解较为透彻；而有的学生学习能力相对弱些，对知识点的理解不那么透彻。在分好组后，教师请学生在组内交换彼此的想法，学生在互相讨论的过程中生发更多新灵感，从而逐步为客史档案的建立与整理增添更多新的设想。

教师基于对学生的了解，为学生搭建互动交流的平台，能够让学生通过探讨、互动，触发更多的创新灵感，从而使学生的集体智慧得以充分释放，更好地强化工匠精神。

总而言之，培养学生的工匠精神，并不是通过一两次教学活动就可以达到理想效果的，教师要不断地优化教学活动，进而在循序渐进中培养学生的工匠精神。因此，在未来开展高星级饭店运营与管理专业教学时，教师应继续围绕本专业的特色，以工匠精神的内涵为基础，进行教学形式的创新设计，并与企业建立友好的联系，进一步拓展学生的学习空间，逐步培养学生的工匠精神。

参考文献

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作者简介：张朝开（1985— ），广西玉林人，硕士研究生，讲师，主要研究方向为酒店运营与管理。

（责编 林 剑）