栀子花果皆是宝

◎胡献国

“神州有玉花，美名牡丹栀。绿波绕冰馨，暑夏最消魂”，这是对我国著名传统名花——栀子花的赞美。栀子，为茜草科植物，其既可入药，又可入食，为夏日清暑解热佳品，入选国家卫健委“既是食品又是药品的物品名单”。作家谢宗玉（湖南长沙人，中国作协会员，一级作家）在《栀子花》一文中写道：“食花过后，人人满口余香，内外通透。”栀子花有清热解毒、清心除烦之功，故食后满口余香，内外通透。

栀子花，为栀子的花卉。中医学认为，栀子花性味苦、寒，入心、肺、肝、胃经，有清心除烦、凉血止血之功，适用于热病吐血，鼻出血，胸闷不舒，心烦失眠，痰热咳嗽等。《本草纲目》言其“悦颜色”。《滇南本草》言其“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰”。

栀子，又名栀子仁、姜栀子、山栀子、炒栀子、黑栀子，为栀子的成熟果实，生用、炒食或炒焦用。中医学认为，栀子性味苦、寒，入心、肺、肝、胃经，有泻火除烦、清热利湿、凉血止血之功，本品苦寒较甚，有较强的清热泻火之力，故能“通泻三焦火热”，为治气分实热症及心、肺、肝、胃诸脏腑热症要药，《本草纲目》言其“治吐血，衄血，血痢，下血，血淋，损伤瘀血”。《药性论》言其“利五淋，主中恶，通小便，解五种黄病，明目”。《丹溪心法》言其“大能降火，从小便泄去”。药理研究表明，本品醇提物能促进胆汁分泌，减轻四氯化碳引起的肝损害。栀子及其提取物有利胰及降胰酶作用，降低胰淀粉酶的作用最显著；栀子煎剂及醇提取物有降压作用，其所含成分藏红花酸有减少动脉硬化发生率的作用；栀子的醇提取物有镇静作用；本品对金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、卡他球菌等有抑制作用；其水浸液在体外对多种皮肤真菌有抑制作用。

栀子入药，除果实全体入药外，还有果皮、种子分开用者。栀子皮（果皮）偏于达表而去肌肤之热；栀子仁（种子）偏于走里而清内热。生栀子走气分而泻火，焦栀子入血分而止血。但栀子苦寒伤胃，不宜久服，且脾胃虚寒、食少便溏者不宜选用，年老、久病及体弱者也不宜常用。现介绍几则食疗方，供在中医师指导下选用。

1.栀子花粥：栀子花3 朵，大米50 克，白糖适量。将栀子花择净备用。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入栀子花、白糖等，再煮一二沸即成，每日1 剂。可清热疏肝。适用于肝郁气滞所致的痛经、月经不调等。

2.栀子粥：栀子5 克，大米50 克，白糖适量。将栀子择净，研为细末。取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入栀子、白糖等，煮至粥熟服食，每日1 剂。可清热解毒，消肿散结。适用于急性乳腺炎、急性扁桃体炎、疔疮痈毒、肺热咳血、尿路感染、传染性肝炎、胆囊炎等。

3.栀子花茶：栀子花1 朵，茶叶5 克。将二者择净，放入茶杯中，冲入沸水适量，浸泡10~20分钟后饮服，每日1 剂。可清热平肝，适用于肝火上炎、目赤肿痛、头目眩晕、暑热心烦、小便短赤等。

4.凉拌栀子花：栀子花、葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉，撒上葱花、姜丝、香油、老醋、食盐等拌匀即可。可清热凉血，解毒止痢，适用于肺热咳嗽、痈肿、肠风下血等。

5.栀子炒蛋：栀子花200 克，鸡蛋3 枚，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放入沸水中稍悼，切成碎末；鸡蛋磕人碗中，打匀；将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒入栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，入食盐、味精，炒匀即可。可清热养胃，宽肠利气，适用于胃热口臭、牙龈肿痛、大便不畅等。