健康类盐产品的消费意愿及对盐企的启示

黄桂玲，史卫红，刘 红，周致用，王宏伟，张 晶*

(1.江苏医药职业学院 江苏基层卫生发展与全科医学教育研究中心，江苏 盐城 224005；2.南京工业大学 浦江学院，江苏 南京 211134；3.江苏医药职业学院 医学院，江苏 盐城 224005)

2016-10，国务院发布《“健康中国2030”规划纲要》，提出大力发展健康产业[1]。盐是生活中最常用的一种调味品，自古以来，发挥了很多保健作用，如消炎杀菌、洁牙、美容护肤、沐浴、热敷等[2-3]。但在现代生活中把盐当作健康产品使用的人并不多，盐的保健价值被忽视。挖掘和开发传统产品的保健功能，帮助人们获得质优价廉的健康产品，能够广泛提高人们的健康水平及生活质量。青年和中年人群是消费的主力军。青年大学生具有一定的自主消费能力和超前的思维，容易接受新鲜事物，而社会上的中年人群具有较高的经济收入和消费需求，这两类人群都是比较有代表性的消费群体，并且在消费行为习惯上可能存在一定的差异。为了能了解不同人群对盐的保健作用的认知情况和产品使用情况，更好地宣传推广盐的保健作用及产品，分别针对高校大学生青年群体和社会中年群体开展了问卷调查。

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群抽样的方法，抽取盐城市某医学院校11个班级的大学生作为青年研究对象。同时，采用便利抽样的方法，抽取若干年龄在35岁～59岁之间的社会人员作为中年研究对象。

1.2 方法

1.2.1 调查方法

此研究采用自行设计的封闭式调查问卷，并制作成电子问卷和生成二维码。大学生以班级为单位由老师统一组织，对各选项予以解释说明，通过线下扫描二维码进行问卷填写，独立完成，不互相讨论，如实回答，当场完成问卷填写。同时，将二维码推送至微信群、朋友圈来收集社会人群的数据信息，由参与者自行完成填写。调查内容包括一般情况(性别、年龄、文化程度和职业)、盐的种类及保健作用认知情况、健康类盐产品的使用情况和效果评价、获知途径等。收集期限为一周。

1.2.2 质量控制

问卷上线前开展了小规模人群预调查，并根据反馈结果优化了问题。设置问题漏答则无法提交，避免数据缺失；每台手机设备只能填写一次，避免重复填写；调查社会人群时限制年龄<35或>59的人作答。调查对象填写问卷时将会被自动记录答题用时，预调查中填写合格者的平均答题用时为1.46 min，范围为0.75 min～1.87 min，用时合理。

1.2.3 统计分析

采用Excel 2010软件对调查数据进行汇总整理，应用SPSS 26.0软件对数据进行处理和分析。分类资料采用频数和构成比(%)进行描述，组间比较采用χ2检验，检验水准α=0.05，以P<0.05为差异有统计学意义，以P<0.01为差异具有显著的统计学意义。

2 结果

2.1 基本情况

共有364名大学生和178名社会人员参与了调查，问卷回收率和有效率均为100%。参与调查的大学生中，男生161人，女生203人，年龄在18岁～21岁之间，平均年龄为19.15岁。参与调查的社会人员中，年龄在35岁～59岁之间，平均年龄为45.70岁，68%为女性，72%为大专及以上学历，53%来自企事业单位。

2.2 盐的种类及保健作用认知情况

大学生群体和社会群体在盐的种类的认知上，90% 以上的人都知道海盐，一半以上的人知道湖盐和井盐，说明人们对盐的种类认知度较高，对海盐最为了解。当知晓湖盐、井盐的人数与知晓海盐的人数进行比较时，差异具有显著性意义(P<0.01)。两组人群在海盐、湖盐、井盐的知晓率上达到高度一致，组间差异无统计学意义(P>0.05)。

在盐的保健作用认知上，62.64%的大学生知道盐具有保健作用，这个比例在社会群体中更高，达到85.96%，两组人群之间比较差异存在显著性(P<0.01)。两组人群在盐的保健作用的认知排序上存在一致性，依次为：杀菌、洁牙、足浴、洗浴、美容护肤、热敷。其中，杀菌和洁牙的功能知道的人最多，82.69%的大学生和91.57% 的社会人员知道盐具有杀菌功能，81.32%的大学生和88.76%的社会人员知道盐具有洁牙功能；其次了解足浴和洗浴功能的人较多，对美容护肤和热敷功能了解的人相对较少。其中，社会人群较大学生群体对盐的杀菌、洁牙、足浴和热敷功能的认知度更高，差异具有统计学意义(P<0.05)。当问到杀菌、洁牙功能时，大学生的知晓率要比单纯问保健功能高，差异具有显著性(P<0.01)，而社会群体的知晓率虽有所提升，但差异无统计学意义(P>0.05)。具体详见表1。

表1 盐的种类及保健作用认知情况

续表1 (Continue)

2.3 健康类盐产品的消费意愿、使用情况、效果评价

对健康类盐产品感兴趣的人并不多，在大学生群体和社会群体中比例分别为38.19%和45.51%,且两组人群间比较差异无统计学意义(P>0.05)。只有111名大学生和57名社会人员使用过健康类盐产品，约占各组人数的1/3。具体见表2。

表2 健康类盐产品的消费意愿、使用情况及效果评价

把日常健康类盐产品分为两大类：热敷和洗化类。洗化产品包括：含盐化妆品、含盐牙膏、足浴盐、浴盐、洗涤盐、含盐洗涤精、漱口盐、洗手液及其它。在使用过健康类盐产品的人中，有近半数的人使用过热敷产品，两组人群间差异无统计学意义(P>0.05)。另外，两组人群在各类洗化产品的使用率上差异均无统计学意义(P>0.05)。在各类洗化用品中，大学生群体使用率较高的品类依次为：含盐牙膏、浴盐、足浴盐、漱口盐、洗涤盐、含盐洗涤精、含盐化妆品、洗手液、洗涤盐及其它，除浴盐外，使用含盐牙膏的人数与使用其它各类洗化用品的人数比较，差异均具有显著性(P<0.01)；而社会群体的使用率依次为：含盐牙膏、足浴盐、浴盐、漱口盐、洗涤盐、洗手液、含盐洗涤精、含盐化妆品、洗涤盐及其它，其中，使用含盐牙膏的人数与使用其它各类洗化用品的人数比较，差异均具有统计学意义(P<0.05)。对于使用后的效果，约有一半的人感觉效果很好，感觉没效果的只有1人，其余的人感觉一般，两组人群之间比较差异无统计学意义(P>0.05)。

2.4 健康类盐产品获知途径

在健康类盐产品的获知途径上，两组人群各约有一半的人从微信、微博等网络新媒体平台或报刊杂志、电视等传统媒体上获知。其中，社会群体从传统媒体上获知比例要高于大学生群体，差异具有显著性(P<0.01)。其次是通过别人推荐，大学生群体通过别人推荐获知的比例高于社会群体，差异具有显著性(P<0.01)。两组人群通过线下实体店获知的比例均不高，大学生群体的比例高于社会群体，差异有统计学意义(P<0.05)。具体详见表3。

表3 健康类盐产品获知途径

3 讨论

在健康中国的时代大背景下，人们对养生保健的重视度普遍提升，对健康类产品需求也大大增加，盐的保健功能被不断挖掘。根据来源不同，盐可分为井矿盐、海盐、湖盐三大类，其中，海盐的口感、品质较佳[4]。目前海盐健康产品种类已有很多，涉及到生活的方方面面，包括消炎杀菌制剂、美容护肤品、清洁制剂、洗浴用品、热敷产品等[5-6]。文章通过问卷调查，了解人们对盐的保健作用的认知情况和产品使用情况，促进健康类盐产品的开发和宣传，为人们提供更多更好的健康产品，提高人们的健康水平及生活质量。

3.1 扩大盐的保健作用的认知度

从目前的调查结果来看，62.64%的大学生和85.96%社会人员知道盐具有保健作用，虽然大部分人知道盐具有保健作用，但在各种具体的保健作用中，知道杀菌和洁牙功能的人比单纯知道盐具有保健作用的人还多。说明在日常生活中，人们或多或少的都有接触过或听说过盐类健康产品，只是有些人没有将其与保健功能联系起来，当单纯问“你知道盐具有保健作用吗？”大学生中有136人(37.36%)表示不知道，但经过具体的用途提示，都不知道的人减少到19人(5.22%)，知晓率大大提升，而社会群体的知晓率也从85.96%提高到96.63%。提示人们对盐的保健作用的认识并不全面，要加强健康教育宣传力度，增加盐与健康的关联性，扩大认知度，使应用盐类健康产品解决日常生活中常见的健康问题成为人们的普遍共识。

3.2 加强健康类盐产品的研发和利用

虽然盐的保健作用认知度尚可，但只有约三分之一的人使用过健康类盐产品，这可能与我国的产品研发和供给不足有关，应加大产品研发和生产力度。从全球食盐消费趋势来看，食盐产品呈现健康化、多元化的发展趋势，如韩国食盐包括健康盐、竹盐、牛奶咖啡盐等多种健康类食盐[7]。国外的食盐不仅品种众多，包装也多种多样，中国的盐业企业若想在激烈的市场竞争中占据一席之地，必须加快健康类盐产品的开发[8]。应针对不同人群研究能够满足特殊需求的产品，比如针对高血压病人，应加强低钠盐和限盐量具的开发[9]；针对颈肩腰腿疼痛的中老年人群，应加强护枕、护颈、热敷等健康家居产品的研发[10]；针对一般人群，尤其是女性群体，应加快完善和开发海盐清洁、护肤、美容、消杀等洗化产品，从产品的功能种类和工艺品质上不断提升，满足不同人群的消费需求，从而提高使用率[11]。

3.3 针对不同人群通过不同途径进行宣传

2016-05，国务院提出盐业体制改革，推进供给侧结构性改革[12]。2018-01，国务院实行《食盐专营办法》，政府放开食盐定价，打破区域限制，引入市场竞争机制[13]。为了抢占市场，盐企必须了解不同人群获知信息的途径，开展有针对性的产品宣传工作。文章通过调查人们获知健康类盐产品的途径发现，微信、微博等网络新媒体平台和报刊杂志、电视等传统媒体是获知健康类盐产品的主要途径，其中，社会群体中通过传统媒体获知的人数较多，而大学生群体中通过互联网新媒体获知的人数较多。根据第48次《中国互联网络发展状况统计报告》[14]数据显示,截至2021-06，我国网民规模达10.11亿，互联网普及率高达71.6%。提示除了利用传统媒体进行宣传外，还要加强互联网和新媒体的应用，尤其是针对大学生群体，通过互联网新媒体宣传更加适合。

另外，他人推荐也是大学生群体主要获知途径，说明产品口碑非常重要，尤其是网络口碑和微信口碑的产生，对大学生的信息获知和消费意愿产生巨大影响[15-16]。两类人群通过线下实体店获知的比例均不高，说明随着互联网和电商飞速发展，对实体门店经营带来巨大的冲击，人们的消费行为发生转变，更多地通过线上了解和购买产品[17]。应加快转变营销策略，发挥互联网和新媒体平台的作用，针对不同人群采取不同宣传途径和策略[18]。

3.4 加快建立多品种盐行业标准

多品种盐行业是整个盐行业的重要组成部分,尤其是健康类产品符合时代需求[19]。但目前仍缺乏行业标准,缺乏多品种盐分类的规范性文件，因此明确多品种盐的分类标准具有重要意义：首先,对于监管部门来说,在盐业体制改革大背景下,明确食盐产品分类从标准层面为监管工作指明方向,有利于维护盐业市场秩序,促进盐业市场规范健康有序发展；其次,对于企业来说,明确食盐产品分类从标准层面正确引导企业的生产和研发行为,尤其多品种食盐大多执行企业标准,明确食盐产品分类有助于企业科学合理制定企业标准,在一定程度上维护了公平公正的市场竞争环境[20]。倡导政府督促建立严格的行业标准，加强健康盐的限定，促进健康类盐产品的可持续发展，服务于人类的健康。