番茄安全生产问题及解决途径分析

钟 维，朱成艳，骆文宾，李墨行

（中国农业大学资源与环境学院，北京 100193）

我国是世界上番茄种植面积最大、产量最多且番茄制品出口最多的国家。但番茄在我国大面积栽培的历史并不长。20世纪初，我国才开始小范围的种植番茄；到了20世纪30年代，东北和华北地区开始规模化种植番茄；2006年，我国成为世界番茄制品最大出口国；2020年，我国番茄种植面积为110.4万hm2，产量为6 515万t，约占世界总产量的1/3（2021国家统计局）。但目前我国的番茄生产面临着品种安全、种植安全、加工安全等问题，需要进一步优化，才能让番茄产业绿色可持续发展。

1 番茄生产现状

1.1 番茄产地

我国地形条件复杂，而番茄品种适应性各不相同，因此全国番茄品种类型十分丰富。北方地区的山东、新疆、内蒙古等省是我国番茄的主要产区，北方地区番茄栽培以设施栽培为主，南方地区以露地栽培为主。

1.2 番茄品种

我国20世纪60年代以前种植的番茄品种主要是外引品种，如冠群、真善美和矮红金等，基本上没有中国育成的品种。到了70年代，国内自主选育的品种早粉2号、强力米寿、强丰等占据了优势。之后通过遗传育种改良，优良的番茄杂交新品种相继育出并应用于生产。

1.3 栽培方式

我国番茄栽培最早、最普遍的方式是露地栽培。近几年，为了满足周年供应的需要，北方地区保护地栽培迅速发展起来。其中，塑料大棚和中小拱棚栽培发展最快，温室栽培发展迅速。从栽培季节上看，早春茬提早栽培面积最大，秋延后和越冬栽培发展很快。越夏番茄也在呈规模发展趋势。

1.4 番茄加工

由于起步晚等因素，目前我国的番茄制品种类有限，主要以番茄酱、番茄沙司、番茄脯为主，番茄制品加工技术正处于成长阶段，出口国家主要是俄罗斯、越南、哈萨克斯坦等亚洲邻国[1]。

2 番茄生产中存在的安全问题

2.1 产地环境污染

番茄种植要求要有合格的环境条件。种植区域的土壤或大气等受到污染，其生长的农作物也极有可能受到污染，甚至由于生物富集，导致污染程度更加严重。

2.2 品种安全问题

世界各国的专家学者都在研究番茄的高产育种技术，并取得了丰硕的成果。在荷兰设施番茄的平均产量达到60 kg/m2。我国目前设施常规番茄产量在40～45 kg/m2，与发达国家相比，在单产和品质方面还有一定的差距[2]。此外，番茄种植收益与其它蔬菜存在较大差异[3]。因而，农户大都转向种植国外番茄高产品种，而放弃了国内番茄原有品种的生产和保护。

2.3 肥料施用问题

我国的种植户是以小农户为主，由于自身知识的有限性和能力的局限性，存在一些落后的生产行为和习惯。以磷肥为例，磷作为植物必须的大量营养元素之一，是植物生产所必须的。但磷肥生产中由于自身特性的原因，会有其它重金属离子的污染。由于连年的大量不合理施用会导致土壤中的重金属不断积累，最终被植物吸收而危害农产品安全。同样在有机肥生产过程中，由于对动物原料来源的监管不力和其它的原因，造成有机肥中的重金属离子和抗生素等严重超标，大量施用到土壤中，同样会造成农产品的安全问题。

2.4 农药使用问题

据联合国粮食及农业组织统计，世界粮食生产因病虫鼠草害常年损失高达35%。农药作为重要的农业生产资料，在减少作物损失、保障粮食安全上贡献巨大，但农药的不合理使用不仅会导致环境污染、生物灭绝等问题，甚至会危害人类的生命健康。同样，在番茄种植过程中为了提高产量而大量使用植物生长激素、膨大素等，这些化学物质可能改变蔬菜的性质，或残留在食物中，食用这些食物可能会对人体健康产生严重的不良影响。

2.5 灌溉水安全问题

由于农业生产，尤其是番茄的生产是高耗水过程。一方面由于耗水量的增加，另一方面由于灌溉水源的减少，加剧了水资源的矛盾。此外，由于人口的增加和工业的排放，让有效的水源被污染。部分地区会通过净化后用于农业灌溉，有些则是直接进行灌溉。直接用于灌溉的水体，不仅含有各种细菌、病毒等有害生物，还可能含有各类有毒物质成分和重金属离子，直接浇灌到作物上，不仅会造成植物存在病菌污染和重金属污染，此外还会加剧土壤本底污染，让土壤失去生产的条件。

2.6 收获过程污染

农户由于不了解肥料、农药等的一些基本常识，就极有可能产生安全问题。比如在番茄收获前的10 d是安全期，在这期间原则上是不能使用农药的。但违规使用农药后，由于距隔离安全期的时间较近，就极有可能导致农产品表面农药大量残留，一旦被人或者动物食用，就会产生食品中毒等严重问题。

2.7 加工过程污染

番茄收获后，一部分用于鲜食，其余基本上都进入工厂进行深加工。由于加工过程中标准的缺失和监管部门的不到位，造成加工过程中，由于操作的不规范造成产品污染的问题。

2.8 储运过程污染

农产品储运是产品流通的重要环节之一。目前常用的方法有冷冻、干燥、提高渗透压、加入防腐剂等。但是由于以上的储运成本较高，很多不法商人使用非法添加剂等进行保存，造成食品安全问题。

3 番茄安全生产解决途径

3.1 品种选择

根据产地实际情况，因地制宜选用优质、高产的番茄品种，如大果番茄苏粉系列、樱桃番茄浙樱粉系列、加工番茄新番系列等，在增产的同时，能显著减少化学品的使用。

3.2 播种前管理

播种前增施有机肥，有机肥富含有机质，能改善土壤理化性质，提高土壤的保水保肥能力，同时也能够为番茄生长发育提供养分。

3.3 播种前清园灭菌

在设施内种植时，种植前要进行清棚处理。可以采用高温闷棚的方法，利用高温杀死各类有害生物。利用盛夏太阳的高温和药物熏蒸进行闷棚消毒处理，时间30～50 d效果最佳。这种方法成本低、污染小、操作简单且效果好。

3.4 加强防控

加强管理和监控。一旦发现有病毒病、晚疫病、灰霉病等病害时，及时摘除病叶和拔除有害病株。病毒可以通过植株间传播，及时清理病株，能有效阻碍病害传播。

3.5 控制温湿度

番茄设施种植，温度保持在20～30 ℃，湿度保持在45%～55%最适宜，既不影响番茄的生长发育，又可有效降低病害发生率。

3.6 病虫害防治

病虫害的防治要按照“预防为主、综合防治”的原则进行。前期可选用抗病品种、种子消毒处理、悬挂防虫网等措施，后期以物理防治和生物防治为主，可采用天敌、粘虫板和生物农药等绿色环保防控措施进行综合防治。

3.7 种植方式

采用轮作和间套作可以有效减轻连作障碍，进而减少农药的投入，减少其带来的安全风险。

3.8 收获、加工和储运

在收获前应确保已过了农药安全期，同时加强检测，让合格的产品进入市场销售；在加工过程中要严格按照相关的标准和规范进行，确保番茄制品不被外界污染；在储运过程中也要严格按照规定进行，确保只让合格的番茄和番茄制品流入市场。