五常稻花香有机富硒、富锌、富钙大米的开发与生产

徐兴家， 于广武， 李晓冰， 郑连举， 徐 冰

(1.中国化工企业管理协会 北京 100101；2.中国科学院东北地理与农业生态研究所 黑龙江哈尔滨 150040；3.黑龙江华泽农牧发展有限公司 黑龙江哈尔滨 150030；4.五常市农业技术推广中心 黑龙江五常 150200；5.黑龙江茗月泉科技发展有限责任公司 黑龙江哈尔滨 150041)

五常稻花香有机富硒、富锌、富钙大米选用优质的水稻品种“稻花香2号”，采用自然农耕的方法种植，不允许使用农药进行病虫害防治，也不允许使用生长调节剂、化学肥料等，以4+X生物有机无机生态肥作为底肥，在水稻生长中后期追施硒、锌、钙等中微量元素；对种植水稻的耕地有严格的要求，以达到完全没有污染的目的；后期加工采用专用的机械设备，从而获得香、甜、黏、无异味的高品质大米。

1 地理位置和生态环境

1.1 地理位置

五常市隶属哈尔滨市管辖，位于黑龙江省的南部，距省城哈尔滨市115 km。五常市北面与松嫩平原相接，东南方向与张广才岭西麓和尚志市相邻，东北部紧邻阿城市，西部、西南部、南部分别邻接吉林省的榆树市、舒兰市、蛟河，是黑龙江和吉林两省的经济结合部，现有耕地面积为405.7万亩(1亩=667 m2)，其中水稻种植面积约为200万亩。

五常市属于农业大县(市)，以盛产大米著名。五常市的稻作区为开口朝西的盆地，三面环山，东南部的山脉阻挡了东南风，来自西部松嫩平原的暖流则可以直接进入盆地内。由五常三大主要水系冲击形成的黑土平原正好汇集在龙凤山镇，此处本身就是肥沃的黑土，河水又带来更加深厚而肥沃的黑土资源，因此土壤有机质含量很高。受到独特的地理、气候等因素的影响，五常大米中干物质积累量和支链淀粉含量较高，直链淀粉含量适中。此外，在水稻成熟期，昼夜温差较大，可速溶的双链糖在大米中的积累较多，因此对人体健康十分有益。

1.2 生态环境

1.2.1 气候

五常市属中纬度温带大陆性季风气候，四季分明，冬长夏短，寒暑悬殊。根据在龙凤山水库设立的联合国大气本底监测站的监测数据，五常市常年活动积温约为2 700 ℃，无霜期130～140 d。五常市年最高温度为35.6 ℃，年最低温度为-45.4 ℃，终霜期为5月上中旬，初霜期为9月中下旬。在水稻生长后期(7—9月)，正处于雨热同季，昼夜温差比较大，日照时间长，因此对水稻干物质的积累和形成非常有利。

1.2.2 肥沃的富硒黑土

五常市地处世界三大黑土带之一的我国东北黑土带，北接松嫩平原富硒带，土壤富含硒、锌、铁、钙等中微量元素，土壤类型包括九大土类33个亚类。耕地土壤含有机质质量分数3%～5%，有效养分含量全，速效养分含量高，土壤通透性强，理化性质好，pH≤7.0，可有效保证优质稻米生产对多种营养元素的需求。

龙凤山镇的黑土层厚度全部在35 cm以上，土壤类型主要为砂壤土和草甸土，耕作层土壤的基本理化性状：pH为6.0～7.2(平均为6.50)，w(有机质)为4.24%，w(碱解氮)为108 mg/kg，w(速效磷)为32 mg/kg，w(速效钾)为215 mg/kg，w(全氮)为0.12%。

1.2.3 水源、水质

五常天然水资源得天独厚，拥有大小河流297条，总长度2 468 km，河网密度0.33 km/km2，平均年径流量34亿m3，年径流深248.7 mm，地下水可开采储量为7亿m3，水质全部达到国家标准《农田灌溉水质标准》(GB 5084—2021)的要求，所有水源地没有任何工业污染和生活污染。

位于五常市东南50 km的龙凤山水库，大坝东连龙山、西接凤山，形成长15 km、平均宽3 km的水面，水面面积45 km2，库容2.7亿m3(称龙凤湖)，控制流域面积1 850 km2。

2 种植技术

2.1 稻种

五常大米选用了五常独有的“五优稻4号”“五优稻l号”等五优稻系列稻种，“稻花香2号”是从五优稻1号中系选而成，是近年来五常诸多优质稻中最为特殊的一种特产高端稻。稻花香2号的生育期在147 d左右(如果减量施用氮肥可以使生育期缩短5～7 d)，活动积温2 700～2 800 ℃，产量潜力为567 kg/亩；主茎有15片叶，株高一般在105 cm左右，穗成熟粒通常在120粒，穗长约为21.6 cm，结实率平均为90%，千粒质量为26.8 g；稻米糙米率、精米率、整精米率分别为84.1%、75.7%、66.8%，粒长为6.6 mm，胶稠度为67.0%，食味评分为88.9。

2.2 栽培技术

在栽培上围绕“提高栽插密度，前期促早发；中期通过健株壮秆，促进大穗的形成；后期通过养根保叶，以提高结实率”的栽培方案进行调控。施肥量视稻田肥力和设定的目标产量而定，底肥如以有机肥为主，亩施用量不应低于1 800 kg，同时亩施用4+X生物有机无机生态肥40 kg；分蘖期主要施用氮肥，一般在移栽后的7～10 d施用由味精下脚料制取的氨基酸肥；穗肥在分蘖移植、晒田复水后分别施用氨基酸肥和硅钾肥；在抽穗后根据苗情、天气酌情施用粒肥。采用人工割净池埂子和水渠上的杂草，不仅利于通风透光，减少下一年草籽来源，减少害虫越冬场地，而且拔除草根时能疏松稻苗根部土壤，增强秧苗养分吸收能力。采用人工收割和打稻能够保证米粒的完整不被破坏，有利于籽粒完熟。对病虫害的防治，可采用生物杀虫、杀菌剂，如井岗霉素、宁南霉素、烟草汁、大蒜精油、虾肽氨基酸等。

3 产品品质

稻米品质是一个综合性的概念，不同国家和地区评价稻米品质的指标体系也不尽相同，我国稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。碾磨品质主要包括出糙率(又称糙米率)、精米率和整精米率；外观品质包括米粒长度和形状、透明度、胚乳垩白等，是大米商品特性的体现；蒸煮品质包括糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量、气味等；营养品质包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、氨基酸含量等。

五常稻花香有机富硒、富锌、富钙大米严格按照国家标准《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》(GB/T 19630—2019)和《有机水稻生产技术规程》的要求进行生产、种植、加工，产品完全符合国家标准《大米》(GB 1354—2018)和《地理标志产品 五常大米》(GB/T 19266—2008)的要求。在后期加工过程中，依据GB 1354—2018对加工精度、水分含量、杂质、碎米、黄粒米、色泽、气味、口味等指标进行检验判定，同时依据国家标准《食品安全国家标准 大米》(GB 2715—2016)对黄曲霉毒素B1、农药残留等有毒有害物质进行检验判定，只有符合质量和卫生标准的大米才允许上市销售，确保消费者安全食用[1]。

经国家相关部门检测，五常稻花香有机富硒、富锌、富钙大米27项指标均合格，其中直链淀粉质量分数为17.3%，比普通东北产的粳米直链淀粉含量高3%以上；有毒物质如总汞、磷化物、乐果、敌敌畏、马拉硫磷、杀螟硫磷、三唑磷、甲胺磷、杀虫双、溴氰菊酯、稻瘟灵、三环唑、噻嗪酮等均未检出；铅、镉等重金属及黄曲霉毒素的含量均合格[1]。

4 结语

经多年农业种植及产品销售，以得天独厚的产地生态环境、天然无污染的灌溉用水、科学的栽培技术以及优良的稻种相结合所生产的五常稻花香有机富硒、富锌、富钙大米，品质上乘，具有广阔的发展前景。