“零反式脂肪”食品是真的吗

文／范志红

常有消费者问，食品配料表里标注了“代可可脂”“人造奶油”“奶精”等成分，它们含有反式脂肪酸吗？为什么其营养成分表里反式脂肪酸的含量标为“零”，真的有零反式脂肪食品吗？

反式脂肪是个什么鬼

反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。它的主要危害是伤害心血管，升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，促进动脉粥样硬化。仅此一条危害，就足够警示大家远离它了。

对于食品配料表的担心大可不必。代可可脂、奶精、人造奶油等，并不直接等同于反式脂肪酸。应当这么说，它们的主要原料是氢化植物油，而氢化植物油中可能含有反式脂肪酸。以巧克力类产品为例。你买一款巧克力，一定要仔细看看配料表。按我国相关规定，代可可脂含量超过5%的巧克力产品，就必须在正面标注“代可可脂”几个字。背面配料表中也会有“代可可脂”字样，还会有“氢化植物油”几个字。虽然消费者可能根本不仔细看，但市场上很多包装精美的巧克力中都是含有代可可脂的。

天然的可可脂当中完全不含有反式脂肪酸，而代可可脂可能含有少量反式脂肪酸。由于天然可可脂价格高昂，供应有限，代可可脂则可以用其他脂肪大量制造，所以常常用于巧克力糖果、巧克力、巧克力华夫、巧克力冰淇淋、巧克力雪糕、巧克力蛋糕等产品中。

日常生活中，凡是含有部分氢化植物油作为配料的食物，都可能含有反式脂肪酸。……