凉州区酿酒葡萄丰产栽培技术探析

谢小翠

（凉州区特色林果产业中心，甘肃 武威 733000）

凉州区地处河西走廊东端，位于东经101°59′～103°23′、北纬37°23′～38°12′，正处于北纬30°～40°世界种植葡萄的“黄金”地带，属温带大陆干旱气候，气候干燥，降水少，日照充足，昼夜温差大，适合种植酿酒葡萄。采用先进的丰产栽培技术，可提高葡萄产量和质量。

1 建园

1.1 选择园地

葡萄属于多年生藤本果树，定植后在同一位置要生长很多年，因此必须从长远角度出发，合理建园。选择背风、向阳、运输方便的地块建园，土壤以沙壤土、壤土为宜，土层厚度在80 cm 以上，土壤pH 值小于8.5。在选择园地时，应遵循因地制宜的原则，使生产朝着基地化以及产业化的方向发展。

1.2 园地规划

选择园地要因地制宜，科学统筹安排，合理制订规划。第一，道路规划。结合道路的宽度，园中道路可以划分成多种。就大型葡萄园设置主干道来讲，宽度在8～10 m 可以贯穿整个葡萄园，将葡萄园分成很多大区，连接果园外的公路，用于运出或者运入肥料、葡萄果实等；在2～3 个小区设置分支道，宽度在4～6 m，主要用于开展小区间作业。在相邻小区之间设置相应的作业道，宽度在3 m，可用于开展多项作业，比如在葡萄园中施肥、机械喷药等。第二，灌溉规划。在道路设计中融入灌溉系统，贯穿整个葡萄园，结合干系设计、支系设计以及毛渠系设计，每个渠道都将高程差作为重要动力，确保水流没有阻碍，有利于节省成本。第三，防护林。充分发挥防护林的防风固沙作用，减小大风天气对葡萄的危害，其建设必须要与当地主风向保持垂直，而且还要与道路、渠道有机结合，确保布局科学，节省用地。

2 选择品种

结合自然条件、葡萄品种的生物学特性，选择优良的品种种植，适宜凉州区栽培的酿酒葡萄品种有多种，酿红色葡萄酒品种主要有黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄等；酿白色葡萄酒品种主要有霞多丽、贵人香、薏斯林等。

3 良种繁育及苗木标准

第一，育苗方式。通常有两种，一是常规育苗，常规育苗包括扦插育苗、嫁接育苗等；二是快速育苗。快速育苗可使用生长调节剂进行催根处理。第二，露地扦插标准。选择有5 条直径超过3 cm、根长超过20 cm 的根系；其茎长不小于20 cm，茎径不小于0.7 cm，完全成熟，没有失水的情况，也没有任何病虫害。第三，营养袋苗标准。茎长超过10 cm，叶片超过5 片；根超过5 条，根长在5～10 cm，即便隔着一层袋子，也能见到根系；没有病虫害，土壤完整，没有出现散裂的情况。

4 苗木定植

第一，选择土壤。葡萄属于深根系作物，所以尽量选择土壤肥沃且土层深厚的中性砾质壤土，地下水位必须合适。倘若土壤不适宜，要在定植前科学改良土壤。第二，定植前改良土壤。有些地块的土壤盐碱较重，采用的改良方法有很多，主要包括以下几个方面，一是选择和使用抗盐碱砧木。在实际栽培过程中广泛运用抗盐碱砧木包括贝达5A 等；二是拉沙压碱。在土壤回填后，要将细沙（厚度约10 cm）均匀覆盖在定制沟中，避免土壤出现返碱的情况。漏沙地很难保护肥料，在灌水过程中需要用到很多水，可以采取很多改良方法，最为常见的是选择沟槽，其宽度为1.5 m、深度为1.3 m，内部需要铺上一层塑料膜，将有机肥施加到土壤中，再将其填到沟槽里，可以保证土壤水肥。第三，开沟。在开沟、定植的过程中运用南北行的方法。第四，挖穴施肥。在沟底位置每隔1 m 挖1 个施肥坑，施肥坑的长度为40 cm、宽度为40 cm、深度为50 cm，再施加腐熟有机肥、磷二铵750 kg/hm2与表土均匀搅拌，之后放在坑内，并灌水，使整个沟面不会出现坑坑洼洼的情况。第五，定植。一是成品苗定植[1]，一般定植时间为4 月15 日；苗木处理，挑除枝条干枯或者枝芽及根系出现霉菌的苗木，结合苗木质量以及栽植深度，合理短截根系，使用适量的牛粪轻轻蘸湿苗木后定植；扩穴定植，结合提前确认好的株行距要求，在定植沟中错开施肥，每隔1 m 开挖40 cm×40 cm×40 cm 的定植穴；栽苗，在坑中放进苗木，让苗木可以朝着周围均匀分布，然后回填土壤，再慢慢上提苗木，接着用力踩实，让其超过地面3～5 cm，将整个底部灌满足够的水；覆膜，在定植沟上面铺设塑料膜，附近必须用土压实，在覆膜的同时放苗，还要使用细沙撒在孔的附近；找芽，对于一些由于顶芽死亡而从底部出现的芽，要迅速准确找出。二是直插定植，定植时间是从4 月下旬起；覆膜，将膜铺上，膜面朝向太阳，高低相同，保持整齐，上面用土压实，下面每隔1 m 压1 铣土，为渗水提供便利；灌水，将底部灌满足够的水；扦插，正确使用打孔器将孔打开，每隔25 cm 打1 个孔，再在土壤中慢慢插进愈伤组织的插条，以免导致愈伤组织受到不必要的破坏，顶芽朝向北边，露出地面大概1 cm，应使用适量的土壤将整个孔都封住；灌水，做好扦插作业后，迅速灌入适量的水。三是营养袋苗定植，定植时间是从5月中旬起；铺膜灌水与和直插定植操作相同；打孔，应正确使用一些比较特殊的打孔器打孔，每隔50 cm 打1 个孔，其深度在12～14 cm；栽苗，取出营养袋，及时在坑穴中放进苗木，最好避免土坨出现散碎的情况，使用泥土填实，采取人工方法灌入一定量的水，再将孔全部封住；遮阳，结合气候变化，用杨树枝叶遮盖苗木。需要注意的是，嫁接苗栽植最好不要偏深，接穗与地面的间距约10 cm，防止出现接穗生根，导致砧木功能减弱，在运输苗木以及定植前，应使用湿草袋压住，防止长期受到风吹日晒水分蒸发；营养袋苗，其土壤湿温度要保持在合适的范围，这样有助于迅速拿下营养袋。第六，定植结束后的管理。一旦发现灌水完全渗透，要在第一时间覆土封埋外露出来的插条以及根系，还要确保营养袋苗附近有足够的孔隙，倘若发现绿苗叶片上面存在泥土，要及时清洗干净；在定植成品苗发芽后，对于顶芽没有萌发出来的植株，要扒开土壤，让埋在土壤中的第二芽可以健康生长，倘若扒出来的第二芽已经完全萌发，这时必须要覆盖一层薄土，有效保护第二芽，避免死亡。此外，营养袋苗栽植时间相对较迟，气温逐渐升高，通常是每隔7～10 d 灌溉1次，避免苗木生长的位置过于干旱。

5 葡萄架式、整形和修剪

5.1 架式

结合当地具体情况，运用单篱架栽培的方法。第一，合理设置单篱架。根据行向，每隔8 m 立1 个柱，其上面拉4 道铁丝，架高1.8 m。通常，首道铁丝与地面的间距为45～50 cm，后面每隔45 cm 拉开剩下来的丝。在每道铁丝上均匀分布葡萄枝蔓。第二，单篱架通风透光性好，地面辐射强，对提高葡萄品质非常有利，便于开展栽培作业，可实现机械化管理。

5.2 整形

结合当地的自然条件，在整形过程中最好运用双主蔓规则，形状是扇形。在确保株形完全成型后，不可以留下任何主干，在地面周围分两个主蔓，主蔓长度为140～160 cm。

5.3 修剪

第一，冬天修剪。一般来说，在冬天修剪，主要是确保树体形状有规则，促使管理工作高效开展，在植株上科学分布已经结果的母枝，结合结果母枝的质量以及品种特性等因素，明确其剪留的具体长度，进而确保将其结果潜力充分发挥出来，每年都应该结合树体实际情况，明确植株留枝量、留芽量，让生长与结果可以处于一种平衡的状态，实现优质稳产的目标。结合凉州区的自然条件，通常冬天修剪时间是在每年10 月下旬。第二，夏天整形。老蔓上架，时间在每年5月上旬，其主要目是将葡萄枝蔓正确分布在架面上可充分利用空间。

6 土、肥、水管理

6.1 土壤管理

第一，土壤耕作。现阶段，许多葡萄园普遍运用清耕法，在春天和秋天耕翻以及在葡萄生长季节重复中耕除草，让葡萄园中的土壤保持疏松，而且没有任何杂草。需要注意的是，春天浅翻，耕翻深度10～15 cm，避免根系受到损伤。第二，中耕[2]。一般来说，在葡萄生长季节中必须重复中耕，可使土壤通透性更强，促进根系正常生长，而且使土壤水分蒸发速度减慢。在降水后或者灌水后，应中耕松土，以免土壤板结。中耕除草时间为每年的5—9 月，中耕不能过深，深度约10 cm，中耕4～8 次/年，尤其是浆果逐渐成熟时中耕，能够提高浆果品质，防止病虫害蔓延。第三，间作。对于一些种植期较短的葡萄园，可间种各种矮小作物以及低杆绿肥，其中，矮小作物主要包括花生以及西瓜等；低杆绿肥主要包括香豆子以及箭舌豌豆等。通常，从第三年起，不需要间作。在整个间作期间，间作物的叶幕与葡萄植株的间距不能少于50 cm。避免葡萄遮阳，导致葡萄树枝不能正常生长、结果。

6.2 施肥

第一，基肥。最好在春天和秋天施肥，在采收果实后、土壤封冻前施加，不仅可以促进有机质肥料迅速分解，使根系伤口迅速愈合，而且可以迅速恢复吸收养分的能力，加强抗旱、抗寒的能力；运用沟施的方法，挖出施肥沟，宽度和深度分别是35 cm、65 cm，将提前准备好的肥料和地面熟土搅拌均匀，放在施肥沟中，在两边轮流施加不同的肥料。第二，追肥。根据葡萄园具体情况确定施肥期和施肥量，一般是追肥3 次。3 次追肥的时间分别是每年5 月初、5 月下旬和6 月中旬。每次施肥的时间、化肥类型、用肥量都不同。

6.3 灌水

一年中灌水总次数不能少于7 次。要想保证葡萄正常生长，其土壤含水量应是田间最大持水量的65%。葡萄各个生长发育期所需要的水分不同。在萌芽期、开花前、落花落果后、果实膨大到成熟期以及采收后等时期，应及时给植物补充足够的水分。

7 病虫害防治及收获

防治葡萄病虫害要严格贯彻预防为主、综合防治的原则。葡萄采收前30 d 不得使用杀虫剂，采摘前10 d不得使用杀菌剂，以保证品质，实现绿色生产。

7.1 综合防治

仔细清除病原菌，在冬天修剪结束后，如果发现葡萄园中存在干枯枝叶，田埂长满杂草，必须迅速清除，集中深埋或焚烧处理，确保将所有越冬病原菌完全消灭。

增强栽培管理，重视夏管，改善通风透光条件，科学管理水肥，增强树势，提高葡萄树免疫力[3]。在条件允许的情况下，可以喷洒适量的波尔多液或者石硫合剂，科学预防。建立健全苗木检疫制度，以免带进新的病原菌。

7.2 化学防治

结合不同防治对象为害特点以及生物学特性合理使用毒性低的农药[4]。需要注意的是，不可以使用残留量多、有剧毒的农药，每种农药每年使用次数不能超过两次。

7.3 冻害防治

凉州区葡萄所受的自然灾害通常包括早霜冻害、晚霜冻害以及冬天的低温冻害，葡萄幼树期容易受冻害影响。就酿酒葡萄来讲，必须要避免霜冻以及冬天低温冻害的情况[5]。对于不同类型的冻害，其采取的预防措施不一样。其中，早霜冻害具体预防措施是在7 月下旬至8 月上旬，应事先有效控制葡萄水分和肥料，加快其根系以及枝条成熟速度；在9 月中旬采用人工方式打落树叶，让幼树尽快进入休眠期。冬天低温冻害具体预防措施是运用深栽的方式，防止根系出现冻害的情况。

葡萄幼树必须要重视防寒，需要覆盖地膜，埋土宽度为100 cm、高度为30 cm。晚霜冻害具体预防措施是尽量延长出土时间。一般来说，可在每年4 月中旬出土，这时霜冻次数较多，要想防止与晚霜碰到一起，必须要根据气温变化，延迟出土期，时间为10 d，可保证伤芽率低于20%。

7.4 采收和运输

果实采收，不同类型的酿酒葡萄酿制的葡萄酒不同，采收成熟度也不同，不同类型的葡萄酒对葡萄果实品质要求也不同，需要在浆果着色后定期监测果实的糖、酸变化，进而确定最佳的采收时期。通常，干红葡萄酒品种的含糖量为18%～20%，含酸量为6%～8%，应在成熟期采收；干白葡萄酒的含糖量为17%～18%，含酸量为8%～10%，应在初熟期采收；甜葡萄酒品种的含糖量为20%～22%，含酸量为5%～6%，应在过熟期采收[6]。

需要提高葡萄质量，监测果品质量要从果实着色后起，时间约为45 d；前期每隔7 d 取样化验1 次，主要化验色素含量、含糖量以及含酸量等，将每种类型物质变化绘制成曲线图。如果含糖、酸量曲线上升较快，减少取样时间，应每隔2 d 取样化验1 次，充分掌握不同品种糖、酸的变化规律。需要注意的是，在采收果实时，左手扶着果穗，右手用采果剪从穗柄基部剪下，剪除烂果和病果，放进提前准备好的果筐里面。

果实运输，采收结束后，应立刻装车，必须使用没有任何污染的交通运输工具，第一时间运送酒厂。在运输途中避免颠簸，保证葡萄酒的品质[7]。

8 结束语

为了保证酿酒葡萄的产量和品质，凉州区必须结合当地的气候条件、水文条件、土壤条件等，采取合适的栽培技术，葡萄种植人员在整个种植期间必须注意每个细节，否则难以保证葡萄品质，导致葡萄产量下降，减少种植人员的经济收入。