腊肠香味就是年味

2022-12-29 01:10邱俊霖
青春期健康·家庭版 2022年12期
关键词:腊肠竹竿香味

邱俊霖

院子里的竹竿上,挂着一串串灌好的腊肠。在冬日暖阳的照耀下,腊肠上那晶莹剔透的油脂开始缓缓滴落,那独特的腊香味也随着冬日的微风飘进了每一户人家。

那是许多年前的故乡,每当年的脚步近了,村里便能闻到那飘荡着的腊肠的香味了。在故乡,腊肠几乎是每家每户都必备的年货。腊月来临,人们要将肥瘦均匀的猪肉剁成肉沫,再加入各类调料进行腌制,灌入肠衣里。最后分节扎线,挂到院子里的竹竿上晾晒。

院子里挂起成片的腊肠,犹如一个个方阵,颇为壮观。腊肠要晒多久,全凭天气,若是遇上晴朗的天气,晒足10日便可大功告成;若是遇上阴冷天气,则要晾上半月有余。晒好的腊肠,水分蒸发殆尽,用手轻触,手指会留下光滑的油脂。

晒好的腊肠虽然可以满足人们对美味的各种需求,但晒腊肠却是个不容易的活,甚至还是一门技术活。晒在院子里的腊肠必须早上搬出,到了傍晚还得及时收回屋子里,以此来提防觊觎它们的鼠类。

那时候的故乡,肉类称得上是珍贵的食材,加上没有机械化的加工设备,像腊肠这种需要进行深加工的美味更算得上是奢侈品了。依然记得当时除夕的夜晚,外婆将腊肠一块块地往我和表兄弟们的碗里夹,我们知道外婆舍不得吃。我心里头不是滋味,缓缓地夹起碗里的腊肠放入嘴里,慢慢咀嚼起来,随着腊肠入肚,浓郁的香味迅速滋润我的肠胃,温暖与幸福的感觉顿时涌上我的心头。

腊肠吃起来很简单,直接蒸熟、切片之后便能端上餐桌招呼食客,或是切片之后炒菜亦可。虽然,腊肠晒干之后外表颇为干硬,但制作好的腊肠却酥软细腻,吃起来香味浓郁,令人回味无穷。

长大后出了远门才发现,天底下的腊肠竟是如此的繁多。广东地区的腊肠偏甜,川渝地区的腊肠则是麻辣的……腊肠的吃法也是五花八门,如用腊肠搭配叉烧制作煲仔饭,或是直接用腊肠焖饭,或是制作腊肠馅的包子……当然,豪放的吃法是直接把刚剛蒸好的腊肠放进嘴里,立刻享用。

朋友曾问过我哪儿的腊肠最香,我说不上来,只是觉得每个地方的腊肠都有着各自不同的风味。但我回到故乡,闻到那飘香的腊肠香味,我还是觉得故乡的腊肠最香。

过年时,怎么能少得了腊肠做伴。闻到腊肠的香味,年味也就浓了。如果你问我腊肠是什么味道,我想那就是年的味道吧,也是温暖与幸福的味道!

(编辑 吴兰芳)

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