提高食品检验准确性的措施分析

陈 英

（湖北洁源检测有限公司，湖北武汉 430000）

食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。基于此背景，更需重视食品检测技术，切实落实好食品检测工作，从技术到管理全面提升食品检测的可靠性，为食品产业的发展保驾护航。在保证食品安全管理过程中，食品检验是较为重要的防线，所以要求采用合理的措施不断提升食品检验结果的精准性。特别是对检验中存在的主客观因素进行合理控制，才可以不断推进检验结果精准度的提升。因此，要求做好食品检测质量管理，本文则从实际出发论述了如何做好食品检测准确度提升。

1 食品检验检测概述

食品检验检测指的是评定以及研究食品质量和变化的工作，一般是将生物化学、物理中的各种技术以及理论作为其基础，依照制订的技术标准，对食品原料、辅助材料、成品以及半成品等做好检验检测工作，确保食品质量可以达到合格的标准，从目前食品检验检测的相关内容分析，检验人员必须依照相关的检验方法，对有害物质、营养成分、添加剂等相关内容进行全方位检测工作，检测过程中由于受到诸多因素的影响，也会有一定结果误差，要求检测人员通过控制影响因素来提升结果的精准性。

2 增强食品检验检测准确性的意义

检验检测机构的意义是可以给社会提供具有真实、公正、精准的数据，在这之中，精准性变为了机构提升自身竞争力十分重要的方面，农产品质量检测能力验证也被认为是一种十分重要的途径，在目前的时代发展中，人们逐渐意识到食品安全的意义，所以与之相关机构人员为了避免含有农药残留或者是不合格进入市场中，必须提前进行质检工作。从总体上进行分析，食品检验检测工作要求保证食品安全性上可以发挥出十分重要的作用，所以，为了加强食品安全监管，要求合理采用各项措施，不断提升检验检测的精准性，保证食品的安全。

3 食品检测准确性相关影响因素

3.1 检测人员的能力

在食品检测工作中诸多环节必须要进行人工操作，所以人员素质较为关键，专业技能以及操作水平会直接影响到效率以及质量。检测过程中由于操作问题会出现一定的失误，导致结果出现一定偏差，造成了一些质量不合格的食品流入市场中，会对消费者的健康有所影响，甚至会造成较为严重的食品安全问题。

3.2 仪器以及试剂

在目前食品行业的进步和发展中，逐渐变得多样化，并且成分逐渐复杂，检测的问题比较多，要求应用不同仪器以及试剂才可以得到较好的检测效果，一些食品应该选择较为特殊的仪器以及试剂进行检测。在进行工作开展中，相关检测人员忽视仪器以及试剂的功能，经常应用一些不合理的仪器以及试剂操作，较难确保结果的精准性，在平时的工作中缺少管理仪器设备，没有做好定期的维护保养，较难发现出现故障情况，造成了检测工作出现中断以及对结果产生一定的影响。

3.3 检测环境

在食品安全检测工作中，室内的温度、湿度、气压以及噪声等都会对检测结果有所影响，一旦仪器摆放存在问题，也会对检测效率以及质量有所影响。一些检测机构为了节约成本，没有设置生物和化学实验台，在实际进行检测中不同实验台之间有所影响，特别是在应用一些精密仪器进行食品检测中，在采集环节中较为容易发生问题，造成结果有所偏差。

4 提高食品检验准确性的相关措施

4.1 提升食品安全检测环境管理的重视程度

在食品安全检测中，附近的检测环境一些细微变化也会对最后的检测结果有所影响。所以，检测人员必须在实验室环境中认真寻找并解决会对食品检验过程中相关负面影响。在食品检验中，可以对食品检验结果带来一些直接性的影响，如实验室温度以及湿度之间的变化，检测人员必须依据食品的种类控制湿度以及温度，在大部分情况下，食品检测实验室的温度应该控制在18~20℃，此温度不仅可以给检测人员提供较为舒服的工作环境，也会规避食品检测过程中因为温度偏高导致出现变质的情况，进而提升检测结果的精准性。

4.2 做好对食品检测人员的培训工作

检测人员是进行食品安全检测技术的执行者，检验人员在实际进行实验操作检测中有着十分重要的作用。为了确保专业素质满足标准，降低检测过程中的人为失误，地方上的食品检验结构必须持续性做好对检测人员的培训力度，整理以前食品检测人员的工作经验，分析并解决影响食品检测结果精准性的诸多人为因素。在日常活动培训中可引入最新的检测技术以及检测设备的应用，督促全部检测检人员可以严格根据检测方案的规范程序操作，强化检测人员的安全责任，促使其意识到自身的责任。在检测过程中发生失误或者是相关问题，及时同领导沟通。

4.3 确保引入食品检验设备质量

在检验过程中因为食品检验结果的精准性影响较大，然而在实际检验中，其精准性也会受到诸多因素的制约，特别是检验设备质量，对食品检验过程的影响。所以，为了确保较好的食品检验设备质量，提升食品检验设备的精准性，有效推进食品检验工作的推进，运行状态良好的检验设备质量是进行有效食品检验的基础，在食品检验设备出现问题后，即便食品检验工作人员技术水平过硬，也比较难进行食品检验工作，导致相关的食品检验数据有一定问题。所以，必须加强对食品检验设备引入过程的重视程度，因为食品检验行业的高速发展，目前生产食品检验设备的厂家数量增多，在这之中也有诸多不良的厂家，检验设备生产厂家水平也有所不同，对于食品检验单位购买设备有一定的困扰，为了促使食品检验设备质量满足标准，应该尽量选择一些口碑好，生产规模大的食品检验设备生产厂家，可以保证食品检验设备的质量。在一些大规模的厂家购买食品检验设备以后，在设备出现质量问题时进行维修，确保食品检验设备运行较好，虽然目前大规模厂家进行食品检验设备采购的资金比较多，然而从食品检验结果的精准性和食品安全的角度分析，利益高于弊端。

4.4 对设备进行维修处理

食品检验设备是确保食品检验结果精准性的基础，所以必须确保食品检验设备较好，那么就必须对食品检验设备做好维修和维护工作。在食品检验单位花费了一定资金采购专业设备后，应该对食品检验设备做好检查和维护工作，可以通过定期检查和维护来保护机器，不仅可以实现食品检验设备使用寿命，减少食品检验过程中成本消耗，还可以跟进设备的运行状态，在设备出现问题后，应该第一时间采取措施来处理。可以通过解决设备故障，避免因为设备故障造成食品检验精准性有所影响。

4.5 做好对实验室的管理工作

检验仪器是食品检验工作中十分重要的工具，为了提升食品检验的精准性，在综合考虑诸多限制因素时，要求选择一些精准度较好的仪器，最好可以有自动校正功能的仪器，可以方便对其进行调整。选择好仪器后，必须进行日常的养护，仪器的使用在与之相关的记录册上将时间、目的以及使用者等相关信息进行记录，使用文字形式进行留档，可以方便做好管理工作。与此同时，要求定期通过专业人员做好仪器的检修，一旦发现问题可以进行修整，保证仪器在较好的状态中使用，适当延长仪器的寿命。

因为食品检验结构较为容易受到环境的影响，因此在食品检验前，要求依据检验的需求对实验室的湿度和温度进行调整，确保检验的精准度。通常进行实际操作的为检验人员，一旦在操作中出现失误，操作水平满足不了标准，都会造成结果发生问题，因此，必须做好对检验人员的选择以及管理，保证检验人员具备充足的技能以及专业知识，等到合格以后才能从事相关检验工作，并且在入职后，也应该定期对检验人员做好考核，考核达标人员才可以继续工作。定期对检验人员加强培训，检验人员也必须做好理论学习之时，加强实践锻炼，培养其基本的职业素养和责任感，注重提升安全意识，保证其操作符合规范以及标准。

4.6 做好取样操作

食品检验一般应用的是抽样检验的形式，必须对检验对象做好样本采集，依据统计学的相关理论，取样的原则为随机取样，否则其最后的结果会出现一定的偏差。因此在实际操作过程中，检验人员应该保证样本具备一定的随机性，依据检验目的的不同，对样本的数量进行调整，样本不能太少，否则不能反映检验对象的实际情况，样本较多就会造成工作量较大，影响工作效率。与此同时，取样工作应该避免杂质对其污染，无论是取样时使用那种工具，或者是取样的操作环境，都必须保持清洁，避免因为杂质污染导致结果有所偏差。

4.7 对检验误差进行控制

在食品检验工作推进中，不管是应用那种先进的仪器设备，应该科学合理对检验方法、规范进行操作，在具体检验中检测获得的数据和实际数据之间有着一定的偏差，因此在实际检验工作中就要求检验人员可以掌握检验误差的客观变化规律，可以最大程度对检验误差进行降低。在进行测量中，界定条件也会造成出现系统误差，一旦测量仪器没有能实现标准校正，就会存在稳定性较差、精准度低、砝码失重等情况，就会造成检验数据不精准，导致实际数据同理论数据有着一定差异。与此同时，不规范的操作会导致系统误差的发生，对于此种情况就要求检验人员可以充分强化自身理论知识和操作技能，最大成都回避系统误差。对食品检验工作来说，具有一定精密度，因此在环境变化中会导致出现偶然误差。在这之中环境因素有压强、温度、污染成分等。温湿度波动则就是较为典型的外界环境因素，是导致出现偶然误差的常见因素，同时也是一种客观存在，较难通过人为方式来避免。为了确保检验精准性和有效性，就要求实际检验中严格制定质量控制制度以及程序监控制度，可以从多个方面对误差出现原因进行分析，同时使用较为有效的措施进行处理，最大程度降低误差情况的出现。

4.8 做好检测人员的培训教育管理

（1）在食品安全检测工作中，检测人员的素质水平也会影响到结果的精准性，如果操作人员操作有问题，没有严格依照标准流程进行操作，较为容易发生失误，造成结果出现不精确，容易导致出现安全事故。因此作为检测机构必须做好人员管理工作，组织好相关培训教育，逐步提升团队的专业技能，也可以给检测工作的有序推进提供保障。首先定期做好专业知识以及业务操作的培训，新员工入职前必须做好岗前培训工作，做好一定的考核，在考核通过后才能参与到检测。与此同时，必须对目前的检测人员做好专业培训工作，促使其掌握全新的理论知识以及技术操作，可以熟练进行检测工作，最大程度降低人为失误带来的损失。

（2）注重建立健全检测制度，对检测流程进行优化，可以通过这种形式约束检测人员的行为，并且在检测中有着十分明确的参考资料，对自身行为进行规范，保证操作的正常进行。

（3）建立绩效考评制度，可以把检测结果的精准度纳入绩效考评过程中，不断激发出员工的进取心和责任心，对自己进行严格要求，履行好相关义务和责任，提升其业务水平。

4.9 有效更新的食品检测技术

在我国食品行业的进步和发展下，诸多不同种类的食品进入人们生活中，为了可以不断提升食品检测结果的精度，必须在目前的基础上提升食品检测技术，更新与之相关的仪器设备。监管部门应该发挥出自身的引导以及督导功能，鼓励食品安全检测实验室投入一定的资金和精力，进行技术创新，对检验设备完善，不断扩大食品安全检测工作中影响力，从业者必须树立起安全意识。光谱技术等在食品安全检测工作中的应用，可以实现降低食品检测成本，并且有效提升食品检测结果的精准性。

4.10 完善食品检验检测相关标准

食品检验流程和检验管理制度的完善能提升检测质量，保障食品安全。根据食品检验规章制度进行程序化管理，有助于食品检验工作的顺利开展，针对食品检验环节中存在的缺漏，需要依据相关流程进行监督和弥补。完善食品检验规章制度，需要先确定食品检验报告样板，以样板为标准罗列检测项目等，为检验工作提供遵循规范。另外，还需对食品检验工作进行监督管理，明确检验人员的分工职责，对检验过程进行监督约束，避免因人员操作不规范导致检验结果不合格的情况出现，维护食品检验质量，为食品安全和生命健康提供有效保障。

5 结语

食品安全关乎社会民生，而且随着社会发展，食品安全作为基本诉求，人们会对其提出更高的要求，因此食品检测的重要性会愈加凸显。但在实际的食品检测工作中，仍旧面临检测技术滞后、监管制度不完善、技术研发力度不足、监测范围覆盖面窄等问题，影响着食品安全。为此，相关部门要从多个维度做起，重视并推进食品检测技术的研发，完善技术标准及检验机制，构建资源共享平台，为食品安全保驾护航。食品安全工作十分重要，因此必须注重提升食品检验的精准性，确保食品安全，虽然在实际检测中会因为诸多因素的影响和制约，然而随着技术的进步和研究的推进，食品检验工作逐渐规范，整体的检验水平和效率也会不断攀升。