不同处理方式对天麻品质影响的研究进展

李莹，王瑞，曹森，周笑犁，田驰，林栋*

（1.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州 贵阳 550005；2.贵阳市花溪区市场监督管理局，贵州 贵阳 550005）

天麻（Gastrodia elata Bl.）为传统中药材，又名赤箭芝、离母、合离，属兰科天麻属多年生异养草本植物，2018年被国家卫计委列入药食同源物质目录。天麻含有苷类、多糖、有机酸、酚类、甾醇、呋喃等活性成分[1]，酚类成分可发挥中枢镇静作用，苷类成分则对中枢神经有抑制作用，有机酸类成分对衰老有延缓作用[2-4]。除此之外，天麻还具有降低高血压、增加免疫力等作用。

鲜天麻极易腐烂，室温只能存放3 d～5 d，贮藏困难。有研究表明，天麻在生长阶段，易感染黑腐菌、锈腐菌等病菌，增加其出现块茎腐烂病的概率；并且天麻也易受到青霉、黄霉等感染，引起腐烂变质；釆挖后，引起天麻中天麻素和多糖等活性成分含量明显下降的主要病原菌为新壳梭孢菌、间座壳属等[5]。上述因素都会直接影响天麻品质，使其食用、药用价值明显降低。因此，为了更好地开发利用天麻，采用恰当的方式延长贮藏期显得尤为重要。目前未见鲜天麻采后不同处理方式的相关综述，因此本文从不同保鲜剂、包装方法及贮藏方式、干燥方法和其他炮制方法4个方面展开阐述。

1 保鲜剂

1.1 单一成分保鲜剂

保鲜剂的使用是天麻采后常见的处理方式之一，主要通过对鲜天麻进行浸泡、喷洒和熏蒸等途径进行。壳寡糖通过诱导组织产生生化及结构抗性，从而使细胞壁的抗性增加、细胞膜的流动性改变[6]。……