乳粉溶解度测定的不确定度评定

陈春裕，纪坤发，何 瑛，杨爱君

广东燕塘乳业股份有限公司，广东广州 511356

0 引言

乳粉是指呈干燥状态的乳制品，由于水分活度低、保存了乳的大部分营养成分，具有使用方便、耐贮藏等特点，在食品行业应用广泛。乳粉的溶解度是指乳粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能，是代表乳粉质量优劣的重要指标之一。导致乳粉溶解度下降的因素有很多：原料乳的质量差，杀菌、浓缩或喷雾干燥过程中温度偏高或受热时间过长，喷雾干燥时物化效果不好，牛乳或浓缩乳在较高的温度下长时间放置，乳粉的贮存环境温度高、湿度大等，均会造成乳粉中蛋白质的变性。乳粉溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性程度，溶解度低说明乳粉中蛋白质变性的量大[1～3]。

新西兰位列全球奶业国家前五强，具有温带海洋性气候，四季温差不大，雨量充沛，生态环境良好，草地资源丰富，生鲜乳优质[5]，乳粉被很多国家的乳品企业用作原料。本文使用恒天然新西兰产地的脱脂乳粉作为试验样品。通过《GB 5413.29—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定》[4]的方法对乳粉溶解度进行测定，并参照《JJF 1059.1—2012测量不确定度评定与表示》[6]和《CNAS-CL006-2019化学分析中不确定度的评估指南》[7]的要求对试验过程中的不确定度进行分析，得出试验过程中的测量不确定度，为日常检测乳粉溶解度的不确定度评定提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

1.1.1 样品

脱脂乳粉，恒天然。……