凌云白毫茶不同茶类产品茶酒加工技术工作总结

黄大雄，覃丽青，吴廷帅，胡尚军，万崇宋

（1.广西凌云县浪伏茶业股份有限公司，广西 凌云 533199； 2.广西凌云县浪伏六堡茶业科技股份有限公司，广西 凌云 533199； 3.广西凌云县金字塔白豪茶业有限公司，广西 凌云 533199； 4.广西凌云县正道茶业有限公司，广西 凌云 533199； 5.广西凌云县经济作物发展中心，广西 凌云 533199）

我国茶和酒的文化渊源深厚，因此茶酒前景非常广阔，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒将对茶叶深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。用凌云白毫茶不同茶类产品，即有机黑茶、白茶、黄茶、红茶和糯米为主要原料，应用不同茶类研发系列茶叶酒，研究总结出相关的系列茶叶酒的生产可控参数，本技术的茶酒是直接利用茶树鲜叶汁液进行发酵，与用干茶生产相比，成本更加低廉。经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的饮料酒，其既保留了传统白酒的风格，形成一套凌云白毫茶系列产品制作茶叶酒的加工工艺，同时还具备茶叶独特的香气，延伸茶叶产业链、提高经济效益和市场竞争力。

1 我国茶酒生产中存在的问题

1.1 原材料的问题

选用新鲜的茶叶，选用茶多酚较少的品种或等级，可以适当地增加茶叶的含梗量。茶、酒、水都要达到卫生要求，经过处理后方可使用。添加香味成分是以其特有的香味特征或保健作用为基础的，在目前所添加的香料有很多种，包括甜味剂、酸味剂、味剂、色素以及健康添加剂等。

1.2 设备，工艺和技术问题

我国的茶酒还处在新旧装备交替的阶段。……