五谷之首说小米

■宇 飞

作为五谷——稷、稻、麦、黍、菽之首的小米，学名粟，原产于我国。古人曾将小米称为禾、稷。《诗经·小雅·黄鸟》中便有“黄鸟黄鸟，无集于穀，无啄我粟”的诗句。这说明我国将小米作为粮食种植的历史至少有3 000年。

|营养价值颇高|

小米的加工精度不高，与经过抛光等工序的白米相比，小米的营养价值更高。小米含有一定量的B族维生素，维生素E，矿物质钙、磷、铁、钾等营养素。小米中的含铁量比同等量的大米高1倍，膳食纤维比大米高2～7倍，因此在一定程度上，小米具有滋阴补血、润燥、通便等功效。小米中还含有多酚、黄酮、肌醇和甾醇等成分，能在一定程度上帮助降血糖，降胆固醇，预防溃疡和湿疹，促进新陈代谢。

|养生功效不小|

中医认为，小米味甘、咸，性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和中、益肾气、除胃热、利小便、治烦渴、安眠等功效。

1.健脾养胃

《本草纲目》记载：“（小米）治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”意思是说，有胃灼热、反胃、呕吐等不适时，适合喝小米粥养脾胃。

2.益肾气

《本草纲目》还说：“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。”因为小米具有益肾气、补元气的功效，所以也被叫作“肾之谷”。

|小米煮粥的好搭档|

在我国北方，很多地区有晚餐喝小米粥的习俗。小米可单独煮粥，也可与果干、蔬菜、其他谷薯类食材合理搭配，做成不同风味的粥。

1.小米配谷薯类食材

小米加南瓜、红薯、山药、紫薯等食材一起熬煮成粥，口感更甜、更浓稠，很适合老年人和儿童食用。不过，相较于小米，谷薯类食材不容易熟。……