大骨熬汤补钙难

■姚扶有

生活中，不少人会用猪骨熬汤作为“补钙佳品”。但是，味道鲜美的骨头汤真能担起补钙的重任么？

大骨熬汤出钙少

动物的骨骼中含有大量的钙，如果简单套用“吃啥补啥”的养生理论，那“喝骨头汤补钙”便成了一件顺理成章的事情。不过，您先别着急下结论。动物骨骼虽然富含钙质——动物体内99%的钙贮存于骨组织中，但是用大骨熬煮成汤却很难为人体补钙。

动物骨骼由有机质和无机质组成。有机质维持骨骼的韧性，无机质维持骨骼的硬度。钙、磷离子是动物骨骼无机质的主要成分，以羟磷灰石结晶、磷酸盐、柠檬酸盐和碳酸盐等形式存在于骨组织中。但这些成分都很难溶于水。有人测算过，用1千克（2斤）骨头制成的汤，其中的钙含量只有20毫克左右。也就是说，无论您是用铁锅炖骨汤，还是用高压锅熬煮骨汤，能够溶解在汤中的钙离子都非常少，基本无法达到补钙效果。

骨汤中的钙远远无法满足人体需求

一般情况下，成年人体内的含钙总量约为1 200克，占总体重的1.5%～2%。其中，99%的钙集中在骨骼和牙齿中，剩余的1%则以游离状态或离子状态存在于软组织、细胞外液及血液当中。

大多数成年人每天的钙质更新量约为700毫克。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，成年人每天需要通过饮食摄入的钙量为800～1 000毫克。具体为，18～49岁每日需钙800毫克；50岁及以上每日需钙1 000毫克；女性在孕中期、孕晚期和哺乳期每日需钙1 000毫克。由此可见，骨头汤中含有的20毫克钙，与每天人体需要摄入的钙量相比差距很大。……